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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-12-19 03:10 조회88회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은? X 67.3%
2 짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? O 37.9%
3 조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은? X 44.3%
4 다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은? O 40.3%
5 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 29.5%
6 비타민에 관한 설명 중 틀린 것은? O 58.7%
7 식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는? O 72.0%
8 WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는? O 89.6%
9 단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 86.6%
10 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 66.9%
11 다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은? X 79.3%
12 다음 중 표백제가 아닌 것은? X 51.0%
13 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.5%
14 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 71.7%
15 유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은? O 69.1%
16 다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는? O 86.8%
17 삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은? X 26.6%
18 영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.5%
19 불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은? X 35.3%
20 육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은? X 40.9%
21 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? O 55.6%
22 중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은? O 80.9%
23 밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은? O 83.5%
24 조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은? X 48.1%
25 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? X 84.1%
26 단당류에 속하는 것은? X 52.4%
27 조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은? O 80.1%
28 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 85.1%
29 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 66.5%
30 다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은? O 56.8%
31 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? O 76.6%
32 환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은? X 68.4%
33 다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은? O 51.2%
34 식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 32.6%
35 다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은? O 73.5%
36 식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은? X 35.0%
37 다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 91.4%
38 우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은? O 70.3%
39 합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은? X 56.0%
40 요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가? O 68.5%
41 하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? X 38.2%
42 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? X 48.0%
43 김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은? X 56.9%
44 다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 49.7%
45 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.0%
46 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은? O 43.1%
47 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은? O 76.4%
48 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? X 69.8%
49 조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은? X 75.7%
50 특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은? X 67.9%
51 다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 90.1%
52 다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은? O 93.7%
53 소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은? O 65.1%
54 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다) O 77.2%
55 빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은? O 92.9%
56 급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은? O 72.1%
57 통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? X 79.4%
58 어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은? X 37.8%
59 작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은? X 45.3%
60 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 77.7%

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