| 1 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
|
O |
82.7% |
| 2 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
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X |
75.7% |
| 3 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
|
O |
71.4% |
| 4 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
|
X |
67.1% |
| 5 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
84.0% |
| 6 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
|
O |
50.9% |
| 7 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
|
O |
55.7% |
| 8 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
|
X |
67.6% |
| 9 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
|
O |
78.0% |
| 10 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
X |
72.5% |
| 11 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
|
O |
76.1% |
| 12 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
|
O |
67.3% |
| 13 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
|
O |
80.9% |
| 14 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
|
O |
50.0% |
| 15 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
|
X |
57.8% |
| 16 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
|
X |
52.7% |
| 17 |
병원체가 세균인 전염병은?
|
O |
46.6% |
| 18 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
|
O |
81.7% |
| 19 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
68.2% |
| 20 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
|
O |
67.5% |
| 21 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
|
O |
58.4% |
| 22 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
|
O |
46.8% |
| 23 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
|
X |
27.1% |
| 24 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
|
X |
44.3% |
| 25 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
|
O |
77.1% |
| 26 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
|
X |
87.1% |
| 27 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
59.9% |
| 28 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
X |
62.9% |
| 29 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
59.1% |
| 30 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
70.8% |
| 31 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
|
O |
91.0% |
| 32 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
|
X |
25.6% |
| 33 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
|
O |
68.8% |
| 34 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
|
O |
38.0% |
| 35 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
|
O |
70.2% |
| 36 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
|
O |
83.0% |
| 37 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
|
O |
42.9% |
| 38 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
|
X |
55.6% |
| 39 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
29.5% |
| 40 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
|
O |
60.5% |
| 41 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
|
X |
28.8% |
| 42 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
|
O |
66.1% |
| 43 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
|
O |
92.6% |
| 44 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
|
O |
63.1% |
| 45 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
|
O |
94.7% |
| 46 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
|
X |
29.2% |
| 47 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
|
O |
67.7% |
| 48 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
|
O |
83.6% |
| 49 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
|
X |
88.0% |
| 50 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
|
O |
68.6% |
| 51 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
54.4% |
| 52 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
X |
75.8% |
| 53 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
|
O |
59.9% |
| 54 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
|
X |
48.2% |
| 55 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
|
O |
73.5% |
| 56 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
X |
66.7% |
| 57 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
|
O |
77.8% |
| 58 |
다음 중 육장 단백질은?
|
X |
38.2% |
| 59 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
|
O |
21.8% |
| 60 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
|
O |
26.1% |
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작성일22-12-19 13:32
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