| 1 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
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X |
44.8% |
| 2 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
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O |
78.4% |
| 3 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
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O |
74.3% |
| 4 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
86.1% |
| 5 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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X |
85.4% |
| 6 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
84.9% |
| 7 |
식품의 조리 및 가공시 발생되는 갈변형상의 설명으로 틀린 것은?
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O |
33.1% |
| 8 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
68.7% |
| 9 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
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O |
70.9% |
| 10 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.3% |
| 11 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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X |
58.0% |
| 12 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
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O |
68.9% |
| 13 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
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O |
47.6% |
| 14 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.6% |
| 15 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
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O |
63.2% |
| 16 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
| 17 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
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O |
30.4% |
| 18 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
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O |
41.4% |
| 19 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.7% |
| 20 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
42.4% |
| 21 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
|
O |
68.0% |
| 22 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 23 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
48.8% |
| 24 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
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O |
81.1% |
| 25 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
| 26 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
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O |
56.3% |
| 27 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
82.8% |
| 28 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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O |
78.6% |
| 29 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
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O |
50.6% |
| 30 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.7% |
| 31 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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X |
54.5% |
| 32 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
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O |
67.3% |
| 33 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
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O |
82.6% |
| 34 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
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O |
46.1% |
| 35 |
레이노드현상이란?
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O |
57.5% |
| 36 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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O |
60.8% |
| 37 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
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O |
78.8% |
| 38 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
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O |
54.5% |
| 39 |
다음 중 유해성 표백제는?
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O |
47.2% |
| 40 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.2% |
| 41 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
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O |
68.9% |
| 42 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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X |
48.7% |
| 43 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
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O |
53.2% |
| 44 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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X |
79.7% |
| 45 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
80.3% |
| 46 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
| 47 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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O |
80.5% |
| 48 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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X |
34.8% |
| 49 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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O |
66.0% |
| 50 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.4% |
| 51 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
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O |
77.9% |
| 52 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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O |
45.0% |
| 53 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
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O |
77.6% |
| 54 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.9% |
| 55 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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O |
74.0% |
| 56 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.5% |
| 57 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
70.5% |
| 58 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
84.1% |
| 59 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
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O |
62.3% |
| 60 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
|
O |
75.7% |
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작성일22-12-19 21:31
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