| 1 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
78.1% |
| 2 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
88.2% |
| 3 |
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
|
O |
43.2% |
| 4 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
O |
57.8% |
| 5 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
|
O |
49.2% |
| 6 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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X |
39.9% |
| 7 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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O |
43.0% |
| 8 |
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
|
O |
77.9% |
| 9 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
|
O |
62.3% |
| 10 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
34.2% |
| 11 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
|
O |
51.9% |
| 12 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
|
X |
29.5% |
| 13 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
84.9% |
| 14 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
88.7% |
| 15 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
83.8% |
| 16 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
|
X |
60.2% |
| 17 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
|
O |
75.5% |
| 18 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
|
O |
51.9% |
| 19 |
다음 설명이 잘못된 것은?
|
X |
30.7% |
| 20 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
|
X |
64.6% |
| 21 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
68.5% |
| 22 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
|
O |
74.8% |
| 23 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
51.7% |
| 24 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
|
X |
75.9% |
| 25 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
|
O |
66.3% |
| 26 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
|
X |
65.5% |
| 27 |
이당류가 아닌 것은?
|
X |
50.6% |
| 28 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
|
O |
85.7% |
| 29 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
43.0% |
| 30 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
65.2% |
| 31 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
|
O |
54.7% |
| 32 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.9% |
| 33 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
62.3% |
| 34 |
필수지방산에 속하는 것은?
|
O |
85.1% |
| 35 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
83.2% |
| 36 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
|
O |
54.5% |
| 37 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
|
O |
48.6% |
| 38 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
|
X |
72.4% |
| 39 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
|
X |
23.6% |
| 40 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
|
O |
73.7% |
| 41 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
35.7% |
| 42 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
57.3% |
| 43 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
|
O |
86.0% |
| 44 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
|
X |
62.5% |
| 45 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
94.7% |
| 46 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
|
O |
61.3% |
| 47 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
|
O |
43.8% |
| 48 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
|
X |
71.3% |
| 49 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
O |
59.7% |
| 50 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
|
X |
67.6% |
| 51 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
|
O |
51.0% |
| 52 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
|
X |
82.8% |
| 53 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
60.5% |
| 54 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
|
X |
53.2% |
| 55 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
|
O |
28.1% |
| 56 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
O |
69.2% |
| 57 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
|
O |
78.7% |
| 58 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
|
O |
51.6% |
| 59 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
|
X |
84.0% |
| 60 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
|
O |
76.1% |
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작성일20-11-22 20:47
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