| 1 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
|
X |
52.8% |
| 2 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
70.0% |
| 3 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
|
X |
32.5% |
| 4 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
|
O |
73.0% |
| 5 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
|
O |
93.1% |
| 6 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
|
O |
36.8% |
| 7 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
|
O |
53.1% |
| 8 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
O |
49.7% |
| 9 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
|
X |
29.8% |
| 10 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
|
O |
74.2% |
| 11 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
|
X |
70.4% |
| 12 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
45.9% |
| 13 |
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
|
O |
56.4% |
| 14 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
|
O |
88.9% |
| 15 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
|
O |
38.5% |
| 16 |
감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?
|
X |
48.2% |
| 17 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
|
O |
56.4% |
| 18 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
|
O |
59.6% |
| 19 |
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
|
O |
93.8% |
| 20 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
34.1% |
| 21 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
|
O |
54.1% |
| 22 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
|
O |
86.1% |
| 23 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
50.3% |
| 24 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
|
O |
76.0% |
| 25 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
|
O |
89.7% |
| 26 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
|
X |
39.3% |
| 27 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
O |
56.3% |
| 28 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
|
X |
53.6% |
| 29 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
76.6% |
| 30 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
|
O |
62.4% |
| 31 |
분변 소독에 가장 적합한 것은?
|
X |
76.1% |
| 32 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
|
X |
26.2% |
| 33 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
|
O |
53.6% |
| 34 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
|
O |
85.4% |
| 35 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
|
O |
48.0% |
| 36 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
|
O |
34.0% |
| 37 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
X |
56.6% |
| 38 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
77.0% |
| 39 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
|
O |
74.3% |
| 40 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
|
O |
89.2% |
| 41 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
|
X |
24.7% |
| 42 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
|
X |
73.0% |
| 43 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
|
X |
51.5% |
| 44 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
|
O |
77.5% |
| 45 |
이당류가 아닌 것은?
|
X |
50.6% |
| 46 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
|
O |
41.6% |
| 47 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
|
X |
68.5% |
| 48 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
|
O |
85.9% |
| 49 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
|
O |
75.9% |
| 50 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
|
O |
82.3% |
| 51 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
|
O |
76.4% |
| 52 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
|
X |
60.1% |
| 53 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
|
O |
44.7% |
| 54 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
|
O |
61.3% |
| 55 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
|
O |
80.8% |
| 56 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
69.1% |
| 57 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
|
X |
71.7% |
| 58 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
|
X |
67.3% |
| 59 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
|
O |
71.3% |
| 60 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
37.1% |
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작성일20-11-23 17:47
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