| 1 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
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O |
29.7% |
| 2 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
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O |
61.1% |
| 3 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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O |
80.9% |
| 4 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
|
O |
57.2% |
| 5 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
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O |
64.6% |
| 6 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
67.9% |
| 7 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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O |
72.4% |
| 8 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
63.2% |
| 9 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
|
O |
59.9% |
| 10 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
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O |
66.9% |
| 11 |
훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
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O |
47.9% |
| 12 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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X |
42.6% |
| 13 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
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O |
88.5% |
| 14 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
|
X |
51.4% |
| 15 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
69.4% |
| 16 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
93.4% |
| 17 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
|
O |
76.0% |
| 18 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
|
O |
56.6% |
| 19 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
32.0% |
| 20 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
|
O |
47.6% |
| 21 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
|
O |
72.9% |
| 22 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
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O |
93.9% |
| 23 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
|
O |
78.1% |
| 24 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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X |
33.3% |
| 25 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
|
O |
59.6% |
| 26 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
|
O |
57.6% |
| 27 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
|
X |
48.1% |
| 28 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
|
O |
86.3% |
| 29 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
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O |
39.2% |
| 30 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
|
O |
51.7% |
| 31 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
79.9% |
| 32 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
66.5% |
| 33 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
82.1% |
| 34 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
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O |
75.7% |
| 35 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
36.5% |
| 36 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
|
O |
87.0% |
| 37 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
58.1% |
| 38 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
|
O |
68.0% |
| 39 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
81.4% |
| 40 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
|
O |
58.0% |
| 41 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
54.2% |
| 42 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
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O |
89.0% |
| 43 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
|
O |
69.8% |
| 44 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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X |
59.6% |
| 45 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
|
O |
50.0% |
| 46 |
산성 식품에 해당하는 것은?
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X |
43.1% |
| 47 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
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O |
93.7% |
| 48 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
53.3% |
| 49 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
81.7% |
| 50 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
|
O |
78.3% |
| 51 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
|
O |
39.2% |
| 52 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
32.3% |
| 53 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
26.3% |
| 54 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
|
X |
29.8% |
| 55 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
|
O |
75.0% |
| 56 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
90.8% |
| 57 |
버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
80.6% |
| 58 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
|
O |
68.6% |
| 59 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
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O |
51.7% |
| 60 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
52.3% |
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작성일21-04-03 01:19
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