| 1 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
72.2% |
| 2 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
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O |
54.9% |
| 3 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
81.4% |
| 4 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
61.6% |
| 5 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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X |
64.8% |
| 6 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
| 7 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
46.6% |
| 8 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
|
O |
34.8% |
| 9 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
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O |
35.1% |
| 10 |
대두에 가장 많은 단백질은?
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O |
49.3% |
| 11 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
|
O |
88.7% |
| 12 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
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O |
51.0% |
| 13 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
|
X |
82.6% |
| 14 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
|
O |
47.3% |
| 15 |
식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
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O |
57.4% |
| 16 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
|
O |
52.9% |
| 17 |
가자미식해의 가공원리는?
|
X |
60.5% |
| 18 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
|
O |
50.6% |
| 19 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
|
X |
41.8% |
| 20 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
71.7% |
| 21 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
X |
40.5% |
| 22 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
X |
65.6% |
| 23 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
|
O |
78.1% |
| 24 |
아래에서 설명하는 조미료는?
|
O |
82.2% |
| 25 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
|
O |
65.1% |
| 26 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
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X |
18.6% |
| 27 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
|
O |
66.5% |
| 28 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
|
O |
89.0% |
| 29 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
|
O |
53.4% |
| 30 |
계량방법이 잘못된 것은?
|
X |
47.9% |
| 31 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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O |
47.6% |
| 32 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
|
O |
44.2% |
| 33 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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X |
46.1% |
| 34 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
X |
29.7% |
| 35 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
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O |
43.8% |
| 36 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
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O |
89.8% |
| 37 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
54.5% |
| 38 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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O |
41.4% |
| 39 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
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X |
29.2% |
| 40 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
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O |
57.9% |
| 41 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
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O |
83.3% |
| 42 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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X |
35.9% |
| 43 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
|
O |
56.1% |
| 44 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
|
O |
83.6% |
| 45 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
65.5% |
| 46 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
|
X |
33.7% |
| 47 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
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O |
49.0% |
| 48 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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X |
25.2% |
| 49 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
| 50 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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X |
52.0% |
| 51 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
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O |
81.2% |
| 52 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
31.5% |
| 53 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
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O |
32.9% |
| 54 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
|
O |
71.2% |
| 55 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
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X |
35.5% |
| 56 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
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O |
46.7% |
| 57 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
64.5% |
| 58 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
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O |
81.1% |
| 59 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
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O |
91.0% |
| 60 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
51.7% |
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작성일21-04-03 17:03
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