| 1 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
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O |
73.4% |
| 2 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
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O |
67.7% |
| 3 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
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O |
71.3% |
| 4 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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O |
49.7% |
| 5 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
63.9% |
| 6 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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X |
83.7% |
| 7 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
92.0% |
| 8 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
34.0% |
| 9 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
70.3% |
| 10 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
30.9% |
| 11 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
16.3% |
| 12 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
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X |
36.5% |
| 13 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
80.3% |
| 14 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
|
O |
83.5% |
| 15 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.7% |
| 16 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
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O |
81.5% |
| 17 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
22.2% |
| 18 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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O |
57.2% |
| 19 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
|
O |
40.6% |
| 20 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
73.3% |
| 21 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
51.7% |
| 22 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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X |
38.5% |
| 23 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
|
X |
29.5% |
| 24 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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O |
38.5% |
| 25 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
|
O |
86.4% |
| 26 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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O |
49.7% |
| 27 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
|
X |
29.0% |
| 28 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
| 29 |
음의 강도(음압)의 단위는?
|
O |
67.8% |
| 30 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
77.9% |
| 31 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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O |
74.8% |
| 32 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
84.8% |
| 33 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
86.7% |
| 34 |
식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
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O |
57.4% |
| 35 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
54.2% |
| 36 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
|
O |
74.5% |
| 37 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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O |
60.5% |
| 38 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
94.4% |
| 39 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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X |
50.0% |
| 40 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
|
O |
94.3% |
| 41 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
|
O |
79.1% |
| 42 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
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O |
75.5% |
| 43 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
41.5% |
| 44 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
74.5% |
| 45 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
83.8% |
| 46 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
75.8% |
| 47 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
|
O |
66.4% |
| 48 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
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O |
29.2% |
| 49 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
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X |
57.4% |
| 50 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
53.3% |
| 51 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
48.0% |
| 52 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
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O |
43.8% |
| 53 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.9% |
| 54 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
|
O |
92.7% |
| 55 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
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X |
30.2% |
| 56 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
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X |
47.9% |
| 57 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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X |
65.1% |
| 58 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
56.3% |
| 59 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
34.7% |
| 60 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
|
O |
29.7% |
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작성일21-04-03 23:57
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