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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-11-11 15:00 조회89회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? X 80.2%
2 철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.8%
3 공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은? O 58.6%
4 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.4%
5 다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) O 38.6%
6 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 35.8%
7 세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은? X 95.1%
8 다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은? X 34.0%
9 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? X 60.9%
10 튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 45.4%
11 사용이 허가된 발색제는? O 87.4%
12 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 89.2%
13 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? X 63.7%
14 다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 91.4%
15 계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.5%
16 심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은? O 76.0%
17 질병 발생의 3대요소가 아닌 것은? O 64.4%
18 식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가? O 94.0%
19 다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은? O 64.4%
20 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 29.9%
21 조리사를 두어야 할 영업장은? O 92.6%
22 무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는? X 47.6%
23 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? X 31.7%
24 식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은? O 79.2%
25 식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 81.0%
26 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 52.3%
27 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? X 57.7%
28 고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은? X 51.7%
29 음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은? X 54.2%
30 마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
31 통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은? O 88.7%
32 과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은? O 92.7%
33 우유를 데울 때 가장 좋은 방법은? O 81.3%
34 과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은? O 73.3%
35 녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은? X 50.6%
36 팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는? X 24.7%
37 우유 가공품이 아닌 것은? O 65.6%
38 유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은? X 51.4%
39 위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은? X 23.6%
40 어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가? X 29.9%
41 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.5%
42 해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 41.5%
43 세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은? O 62.4%
44 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은? X 68.8%
45 아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은? X 49.6%
46 냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.) O 32.4%
47 폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은? O 79.9%
48 발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는? O 35.2%
49 황함유 아미노산이 아닌 것은? X 37.9%
50 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? O 55.8%
51 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 71.9%
52 다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은? X 58.6%
53 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? X 37.2%
54 육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은? O 51.6%
55 점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은? X 45.7%
56 클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은? O 35.2%
57 다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은? O 86.1%
58 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? O 67.9%
59 과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는? X 73.0%
60 원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은? X 70.8%

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