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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-12-08 04:58 조회96회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은? X 60.3%
2 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? O 48.1%
3 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는? X 58.0%
4 아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은? X 31.0%
5 식품에 있어서의 간접적인 변질현상은? O 26.8%
6 물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은? O 53.7%
7 냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 85.1%
8 쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은? O 92.0%
9 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 68.1%
10 신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가? X 40.3%
11 튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은? X 62.3%
12 경태반 전염이 되는 질병은? X 38.2%
13 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? O 67.6%
14 통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 83.5%
15 재료의 소비액을 산출하는 계산식은? X 26.2%
16 지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은? O 45.3%
17 고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은? O 81.9%
18 다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은? O 86.2%
19 과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은? O 82.6%
20 육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은? O 47.7%
21 유중수적형(W/O) 유화액은? X 46.2%
22 곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.5%
23 어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는? X 55.3%
24 엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은? O 77.8%
25 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 90.2%
26 다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은? X 55.1%
27 한천의 용도가 아닌 것은? O 43.6%
28 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 90.5%
29 달걀의 기포성을 이용한 것은? O 79.6%
30 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? O 50.9%
31 병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는? O 54.5%
32 끓이는 조리법의 단점은? O 72.5%
33 채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은? X 66.5%
34 다음 설명이 잘못된 것은? X 30.7%
35 칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은? X 34.9%
36 식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은? X 38.9%
37 침에 들어있는 소화효소의 작용은? O 59.1%
38 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은? X 41.4%
39 집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은? O 68.1%
40 다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은? O 59.9%
41 다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는? X 45.8%
42 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.2%
43 식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.6%
44 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 66.5%
45 달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는? X 44.4%
46 화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은? O 71.4%
47 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 78.9%
48 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 77.9%
49 단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은? O 69.2%
50 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 81.6%
51 다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? X 49.7%
52 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 42.4%
53 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? X 34.5%
54 우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은? O 42.2%
55 다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은? O 61.2%
56 닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은? X 52.7%
57 갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은? O 47.9%
58 사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은? O 84.5%
59 손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은? X 29.7%
60 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? X 44.4%

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