| 1 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
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O |
55.9% |
| 2 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
88.6% |
| 3 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
82.7% |
| 4 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
57.7% |
| 5 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
46.4% |
| 6 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.1% |
| 7 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.7% |
| 8 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
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X |
46.9% |
| 9 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
48.0% |
| 10 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
37.2% |
| 11 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
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O |
51.3% |
| 12 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
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X |
37.7% |
| 13 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
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X |
35.7% |
| 14 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
69.8% |
| 15 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
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O |
75.6% |
| 16 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
85.9% |
| 17 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
60.9% |
| 18 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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O |
57.4% |
| 19 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
| 20 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
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O |
84.9% |
| 21 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.4% |
| 22 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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X |
37.0% |
| 23 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
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O |
79.0% |
| 24 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
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X |
51.8% |
| 25 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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O |
45.3% |
| 26 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
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O |
65.5% |
| 27 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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O |
79.2% |
| 28 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
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O |
95.3% |
| 29 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
77.9% |
| 30 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
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O |
50.7% |
| 31 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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O |
86.6% |
| 32 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
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O |
77.5% |
| 33 |
불건성유에 속하는 것은?
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X |
53.0% |
| 34 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
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O |
82.5% |
| 35 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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O |
42.6% |
| 36 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
75.3% |
| 37 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
| 38 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
66.5% |
| 39 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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X |
61.5% |
| 40 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
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X |
39.8% |
| 41 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
|
X |
31.0% |
| 42 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
96.6% |
| 43 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
83.3% |
| 44 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
74.3% |
| 45 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
29.5% |
| 46 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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O |
61.3% |
| 47 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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O |
26.9% |
| 48 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
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O |
34.6% |
| 49 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
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O |
72.2% |
| 50 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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O |
40.6% |
| 51 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
72.7% |
| 52 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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X |
57.0% |
| 53 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
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O |
57.3% |
| 54 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
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O |
34.4% |
| 55 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
69.8% |
| 56 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
82.6% |
| 57 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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O |
57.6% |
| 58 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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O |
74.2% |
| 59 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
86.4% |
| 60 |
만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
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X |
60.4% |
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작성일21-01-12 01:35
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