| 1 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
|
O |
82.6% |
| 2 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
79.9% |
| 3 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
|
X |
43.5% |
| 4 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
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O |
74.2% |
| 5 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
|
X |
64.1% |
| 6 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
|
O |
73.9% |
| 7 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
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X |
55.6% |
| 8 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
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X |
63.2% |
| 9 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
|
X |
56.3% |
| 10 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
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X |
49.0% |
| 11 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
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X |
14.9% |
| 12 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
53.2% |
| 13 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
|
O |
56.6% |
| 14 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
|
X |
42.1% |
| 15 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
|
O |
48.5% |
| 16 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
|
O |
84.1% |
| 17 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
32.6% |
| 18 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
|
X |
52.0% |
| 19 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
|
O |
57.7% |
| 20 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
|
O |
58.4% |
| 21 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
|
O |
75.6% |
| 22 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
65.5% |
| 23 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
69.7% |
| 24 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
37.0% |
| 25 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
38.7% |
| 26 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
|
O |
89.1% |
| 27 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
|
O |
84.9% |
| 28 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
|
O |
93.8% |
| 29 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
|
O |
92.0% |
| 30 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
|
O |
75.7% |
| 31 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
95.1% |
| 32 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
|
O |
68.9% |
| 33 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
|
X |
45.0% |
| 34 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
O |
56.1% |
| 35 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
62.2% |
| 36 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
|
O |
58.3% |
| 37 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
|
X |
42.4% |
| 38 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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O |
76.2% |
| 39 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
85.6% |
| 40 |
아래에서 설명하는 소독법은?
|
O |
64.9% |
| 41 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
X |
44.8% |
| 42 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
|
O |
48.1% |
| 43 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
|
X |
36.9% |
| 44 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
|
O |
64.6% |
| 45 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
|
X |
49.6% |
| 46 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
|
O |
91.7% |
| 47 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
|
O |
78.7% |
| 48 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
|
X |
35.7% |
| 49 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
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X |
50.0% |
| 50 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
|
O |
62.7% |
| 51 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
|
O |
96.1% |
| 52 |
단당류에 속하는 것은?
|
O |
52.4% |
| 53 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
|
X |
46.1% |
| 54 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
|
O |
88.0% |
| 55 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
|
O |
71.5% |
| 56 |
유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은?
|
X |
47.9% |
| 57 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
|
X |
39.0% |
| 58 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
40.0% |
| 59 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
68.4% |
| 60 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
|
X |
48.3% |
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작성일21-01-18 13:18
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