1 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
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X |
48.4% |
2 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
27.2% |
3 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
43.2% |
4 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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X |
39.3% |
5 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
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O |
60.9% |
6 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
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O |
91.0% |
7 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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O |
58.8% |
8 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
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X |
53.1% |
9 |
식물성 유지가 아닌 것은?
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O |
90.6% |
10 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.6% |
11 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
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O |
51.2% |
12 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
43.7% |
13 |
식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은?
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O |
66.5% |
14 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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O |
68.8% |
15 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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O |
44.6% |
16 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
71.2% |
17 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
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O |
62.3% |
18 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
66.4% |
19 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
55.5% |
20 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.4% |
21 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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X |
87.8% |
22 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
59.0% |
23 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
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O |
59.9% |
24 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
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O |
84.0% |
25 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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O |
55.2% |
26 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
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X |
60.0% |
27 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
28 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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O |
34.8% |
29 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
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O |
40.9% |
30 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
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X |
54.9% |
31 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
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O |
66.2% |
32 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
46.9% |
33 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
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X |
43.5% |
34 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
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O |
55.6% |
35 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
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O |
78.7% |
36 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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O |
51.7% |
37 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
38 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.2% |
39 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
51.4% |
40 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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X |
50.0% |
41 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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X |
52.9% |
42 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
40.5% |
43 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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X |
66.5% |
44 |
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
60.1% |
45 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
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O |
70.2% |
46 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
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X |
48.1% |
47 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
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O |
82.7% |
48 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
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O |
74.7% |
49 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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X |
21.6% |
50 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
38.1% |
51 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
81.3% |
52 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
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O |
48.5% |
53 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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O |
85.4% |
54 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
37.0% |
55 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
64.5% |
56 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
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X |
48.4% |
57 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
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O |
73.8% |
58 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
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X |
41.0% |
59 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
60 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
63.1% |