1 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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O |
49.0% |
2 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
97.1% |
3 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
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O |
56.2% |
4 |
황 함유 아미노산은?
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X |
42.6% |
5 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
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O |
86.7% |
6 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
47.7% |
7 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
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X |
69.4% |
8 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
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X |
29.6% |
9 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
32.7% |
10 |
생선의 비린내 성분은?
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O |
88.6% |
11 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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X |
25.8% |
12 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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X |
61.9% |
13 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
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X |
74.3% |
14 |
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
87.2% |
15 |
사용목적별 식품첨가물의 연결이 틀린 것은?
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X |
41.3% |
16 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.7% |
17 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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X |
63.4% |
18 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
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X |
57.0% |
19 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
43.2% |
20 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
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X |
68.5% |
21 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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X |
56.7% |
22 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
76.4% |
23 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.0% |
24 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
54.8% |
25 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
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O |
51.3% |
26 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
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X |
87.8% |
27 |
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
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X |
49.0% |
28 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
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X |
55.6% |
29 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
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O |
64.4% |
30 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
45.7% |
31 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
32 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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O |
79.7% |
33 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.1% |
34 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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O |
46.7% |
35 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
62.3% |
36 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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O |
38.1% |
37 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
38 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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O |
65.6% |
39 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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X |
78.2% |
40 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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X |
41.3% |
41 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
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X |
34.6% |
42 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
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X |
52.1% |
43 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
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O |
86.7% |
44 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
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X |
19.2% |
45 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
57.8% |
46 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
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X |
39.0% |
47 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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O |
67.9% |
48 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
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O |
60.9% |
49 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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O |
69.9% |
50 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.9% |
51 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
58.8% |
52 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
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X |
32.9% |
53 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
60.5% |
54 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
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X |
57.3% |
55 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
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X |
57.7% |
56 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.7% |
57 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
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O |
71.8% |
58 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
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X |
73.7% |
59 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
44.8% |
60 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
35.8% |