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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-09 22:15 조회113회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은? O 56.9%
2 식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 20.3%
3 상수를 정수하는 일반적인 순서는? X 35.3%
4 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.0%
5 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? O 45.7%
6 다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은? X 44.3%
7 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? X 61.0%
8 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가? O 55.1%
9 다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은? X 20.4%
10 국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은? X 53.5%
11 전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은? X 61.6%
12 다음 식품첨가물 중 영양강화제는? O 80.3%
13 어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? O 51.4%
14 녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는? O 44.7%
15 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? X 44.1%
16 식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은? O 77.6%
17 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 72.2%
18 과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은? O 69.8%
19 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? X 25.9%
20 팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는? X 24.7%
21 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? O 61.5%
22 장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은? X 29.2%
23 접촉감염지수가 가장 높은 질병은? O 60.9%
24 병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가? O 40.7%
25 뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는? O 68.5%
26 불건성유에 속하는 것은? X 53.0%
27 기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은? O 82.6%
28 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 71.6%
29 식품 조리의 목적으로 부적합한 것은? X 47.0%
30 집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은? O 47.6%
31 다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은? O 79.1%
32 조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은? X 45.5%
33 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? O 50.6%
34 전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 76.6%
35 다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은? O 89.4%
36 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? X 39.0%
37 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 66.7%
38 판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 93.4%
39 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 75.0%
40 우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은? O 87.8%
41 필수지방산에 속하는 것은? O 85.1%
42 비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는? O 79.6%
43 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? X 82.0%
44 중성지방의 구성 성분은? O 82.2%
45 다음 중 화학조미료는? X 69.7%
46 결합수의 특성으로 옳은 것은? O 44.2%
47 다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은? X 29.8%
48 아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은? X 64.9%
49 식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은? X 54.0%
50 두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.) X 52.0%
51 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? O 56.3%
52 기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은? O 71.4%
53 덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은? X 46.1%
54 열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은? X 71.2%
55 소화효소의 주요 구성 성분은? X 42.4%
56 식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은? O 62.7%
57 가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는? O 86.6%
58 편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은? O 65.7%
59 다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은? O 79.8%
60 다음 세균성식중독 중 독소형은? O 77.8%

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