| 1 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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O |
77.8% |
| 2 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
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X |
75.9% |
| 3 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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X |
76.4% |
| 4 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
63.6% |
| 5 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
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O |
53.1% |
| 6 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
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O |
88.4% |
| 7 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
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O |
79.3% |
| 8 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
43.4% |
| 9 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
54.5% |
| 10 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
35.8% |
| 11 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.3% |
| 12 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
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X |
53.6% |
| 13 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
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O |
64.6% |
| 14 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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X |
31.7% |
| 15 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
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X |
48.7% |
| 16 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
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O |
81.1% |
| 17 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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X |
20.1% |
| 18 |
세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
|
X |
64.2% |
| 19 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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X |
70.6% |
| 20 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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X |
78.8% |
| 21 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
|
X |
26.9% |
| 22 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
|
O |
59.5% |
| 23 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
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O |
93.8% |
| 24 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
37.1% |
| 25 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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X |
63.8% |
| 26 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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O |
46.4% |
| 27 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
| 28 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
90.4% |
| 29 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
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O |
57.7% |
| 30 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
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O |
62.2% |
| 31 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
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O |
86.1% |
| 32 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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X |
50.0% |
| 33 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
74.1% |
| 34 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
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O |
59.7% |
| 35 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
86.1% |
| 36 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
70.4% |
| 37 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
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X |
70.8% |
| 38 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
|
O |
49.4% |
| 39 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
O |
66.7% |
| 40 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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X |
25.2% |
| 41 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.6% |
| 42 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
84.9% |
| 43 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
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X |
63.1% |
| 44 |
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.7% |
| 45 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
44.8% |
| 46 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
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O |
53.5% |
| 47 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
58.0% |
| 48 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
60.9% |
| 49 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
43.8% |
| 50 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
42.4% |
| 51 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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O |
84.4% |
| 52 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
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X |
41.4% |
| 53 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.2% |
| 54 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
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O |
48.4% |
| 55 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
|
X |
54.2% |
| 56 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
85.1% |
| 57 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
|
O |
35.8% |
| 58 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
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X |
47.8% |
| 59 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
53.7% |
| 60 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
|
X |
56.6% |
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작성일22-12-07 10:49
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