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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-12-08 12:57 조회85회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은? O 95.5%
2 육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은? O 63.9%
3 버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은? O 51.6%
4 직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은? O 86.6%
5 광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은? O 76.3%
6 회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은? O 75.9%
7 식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 81.0%
8 다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은? O 74.2%
9 식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 66.7%
10 표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 85.8%
11 녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은? X 50.6%
12 샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은? O 88.0%
13 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.7%
14 물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은? O 61.0%
15 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? X 35.5%
16 과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은? X 52.1%
17 다음 중 산미도가 가장 높은 것은? X 28.6%
18 오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는? X 39.0%
19 사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 54.3%
20 식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 79.5%
21 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? X 50.4%
22 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은? O 70.9%
23 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? X 48.1%
24 다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.0%
25 우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가? O 36.4%
26 다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은? X 76.7%
27 하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가? X 64.3%
28 소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가? O 60.7%
29 공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는? O 82.1%
30 위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은? O 72.1%
31 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 80.9%
32 세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은? O 64.2%
33 신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은? X 50.0%
34 다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은? O 75.0%
35 습열 조리법이 아닌 것은? O 81.6%
36 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? O 85.2%
37 채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은? X 45.2%
38 경태반 전염이 되는 질병은? O 38.2%
39 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? X 73.2%
40 식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은? O 84.0%
41 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? O 65.6%
42 생선의 육질이 육류보다 연한 이유는? X 55.6%
43 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 88.4%
44 식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은? X 33.0%
45 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 70.6%
46 1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가? X 54.1%
47 다음 중에서 직접비의 합계액은? X 67.7%
48 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 68.7%
49 다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본 O 38.6%
50 다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은? X 62.2%
51 다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은? O 71.5%
52 후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가? O 48.7%
53 식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 66.4%
54 지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은? X 59.6%
55 딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은? O 61.2%
56 간흡충증의 제2중간 숙주는? O 41.4%
57 지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은? X 49.6%
58 건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은? O 51.7%
59 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 42.4%
60 양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는? O 41.5%

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