| 1 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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O |
50.6% |
| 2 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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O |
60.9% |
| 3 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
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O |
62.8% |
| 4 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
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O |
63.1% |
| 5 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
|
O |
80.5% |
| 6 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
69.6% |
| 7 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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X |
62.9% |
| 8 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
|
O |
42.5% |
| 9 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
86.6% |
| 10 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
|
X |
41.3% |
| 11 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
|
X |
57.5% |
| 12 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
84.0% |
| 13 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
|
X |
70.8% |
| 14 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.2% |
| 15 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
X |
56.6% |
| 16 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
|
X |
28.1% |
| 17 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
|
O |
37.2% |
| 18 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
|
O |
56.0% |
| 19 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
|
O |
58.0% |
| 20 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
|
O |
51.3% |
| 21 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
|
O |
88.0% |
| 22 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
72.5% |
| 23 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
|
X |
77.2% |
| 24 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
|
O |
50.0% |
| 25 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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X |
38.1% |
| 26 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
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O |
62.8% |
| 27 |
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?
|
O |
93.2% |
| 28 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
|
O |
25.8% |
| 29 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
91.4% |
| 30 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
|
X |
14.0% |
| 31 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
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O |
74.6% |
| 32 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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X |
67.8% |
| 33 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
45.6% |
| 34 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
|
X |
77.1% |
| 35 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
|
O |
58.3% |
| 36 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
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O |
86.9% |
| 37 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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O |
54.4% |
| 38 |
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.7% |
| 39 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
|
O |
67.7% |
| 40 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
|
O |
79.1% |
| 41 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
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X |
39.0% |
| 42 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
|
X |
44.0% |
| 43 |
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
|
X |
76.6% |
| 44 |
지질의 소화효소는?
|
X |
42.6% |
| 45 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
62.3% |
| 46 |
습열 조리법이 아닌 것은?
|
O |
81.6% |
| 47 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
|
O |
60.0% |
| 48 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.9% |
| 49 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
|
O |
84.5% |
| 50 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
|
O |
57.2% |
| 51 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
X |
59.2% |
| 52 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
|
O |
60.5% |
| 53 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 54 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
|
O |
57.3% |
| 55 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
|
X |
75.0% |
| 56 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
|
O |
78.7% |
| 57 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
|
O |
41.4% |
| 58 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
|
X |
65.5% |
| 59 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
|
X |
37.6% |
| 60 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
|
O |
38.1% |
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작성일20-12-21 08:22
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