1 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.2% |
2 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
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O |
86.2% |
3 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
4 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
57.8% |
5 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
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X |
71.5% |
6 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.1% |
7 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
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X |
48.9% |
8 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
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X |
59.9% |
9 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
10 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
70.6% |
11 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
63.0% |
12 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
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X |
26.0% |
13 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
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O |
64.9% |
14 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
15 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
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O |
43.9% |
16 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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O |
49.7% |
17 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
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X |
53.3% |
18 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
57.3% |
19 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
60.5% |
20 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
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X |
56.6% |
21 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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X |
48.7% |
22 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
82.8% |
23 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
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O |
55.8% |
24 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
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X |
68.8% |
25 |
식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는?
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X |
34.8% |
26 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
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O |
16.4% |
27 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
22.2% |
28 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
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O |
49.0% |
29 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
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X |
50.3% |
30 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
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O |
72.2% |
31 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
54.8% |
32 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
56.2% |
33 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
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O |
69.9% |
34 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
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X |
70.3% |
35 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
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X |
51.3% |
36 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
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X |
48.3% |
37 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
84.3% |
38 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
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O |
79.3% |
39 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
97.0% |
40 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
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O |
88.8% |
41 |
"판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은?
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O |
53.2% |
42 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
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O |
32.6% |
43 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
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O |
67.5% |
44 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
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O |
42.2% |
45 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
64.7% |
46 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
59.6% |
47 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
83.3% |
48 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
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X |
58.3% |
49 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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O |
43.2% |
50 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
64.9% |
51 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
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X |
59.6% |
52 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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X |
67.6% |
53 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
86.7% |
54 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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O |
32.3% |
55 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
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O |
82.9% |
56 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
71.8% |
57 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
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O |
72.7% |
58 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
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X |
35.7% |
59 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
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O |
75.7% |
60 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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X |
71.2% |