| 1 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
92.3% |
| 2 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
87.0% |
| 3 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
88.4% |
| 4 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
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X |
39.7% |
| 5 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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O |
68.4% |
| 6 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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O |
67.1% |
| 7 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.7% |
| 8 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
|
O |
61.7% |
| 9 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
|
X |
56.5% |
| 10 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
|
O |
74.0% |
| 11 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
|
O |
68.7% |
| 12 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
|
X |
69.1% |
| 13 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
| 14 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
|
O |
85.1% |
| 15 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
27.7% |
| 16 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
|
X |
33.6% |
| 17 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
|
O |
54.5% |
| 18 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
29.0% |
| 19 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
X |
53.0% |
| 20 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
43.0% |
| 21 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
|
X |
42.6% |
| 22 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
|
O |
87.9% |
| 23 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
|
O |
60.5% |
| 24 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
|
O |
76.0% |
| 25 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
|
O |
83.0% |
| 26 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
|
O |
49.3% |
| 27 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
|
X |
41.4% |
| 28 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
|
O |
64.4% |
| 29 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
|
O |
85.4% |
| 30 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
|
X |
28.4% |
| 31 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
|
X |
21.6% |
| 32 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
|
X |
25.3% |
| 33 |
식물성 유지가 아닌 것은?
|
O |
90.6% |
| 34 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
|
O |
64.9% |
| 35 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
|
X |
78.1% |
| 36 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
|
O |
73.5% |
| 37 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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X |
58.9% |
| 38 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
|
O |
84.9% |
| 39 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
|
O |
68.1% |
| 40 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
65.5% |
| 41 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.9% |
| 42 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
|
X |
31.4% |
| 43 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
|
O |
91.1% |
| 44 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
|
O |
56.7% |
| 45 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
|
O |
51.9% |
| 46 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
|
O |
66.2% |
| 47 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
|
O |
86.7% |
| 48 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
|
O |
92.5% |
| 49 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
32.3% |
| 50 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
|
O |
48.8% |
| 51 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
O |
40.5% |
| 52 |
온열요소가 아닌 것은?
|
O |
82.6% |
| 53 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
|
O |
83.3% |
| 54 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
68.8% |
| 55 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
|
O |
44.8% |
| 56 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
|
O |
77.7% |
| 57 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
|
O |
78.8% |
| 58 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
61.9% |
| 59 |
한천의 용도가 아닌 것은?
|
O |
35.4% |
| 60 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
|
O |
76.3% |
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작성일20-12-22 11:22
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