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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 75점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-01-07 00:52 조회113회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은? O 61.3%
2 알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은? X 44.0%
3 하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는? O 74.1%
4 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? O 56.9%
5 복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은? X 57.8%
6 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 74.3%
7 전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은? X 34.5%
8 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? X 48.0%
9 다음 물질 중 동물성 색소는? O 75.0%
10 신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은? X 46.3%
11 다음 중 계량방법이 잘못 된 것은? O 49.2%
12 라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가? O 79.1%
13 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 43.8%
14 김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은? O 63.9%
15 지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은? O 49.3%
16 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은? O 43.1%
17 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 65.2%
18 사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는? O 87.7%
19 식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은? O 54.9%
20 수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 54.3%
21 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 71.6%
22 충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은? O 65.4%
23 다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은? O 82.9%
24 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은? X 32.0%
25 알코올 1g당 열량산출 기준은? X 63.4%
26 정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은? O 46.9%
27 식품의 수분활성도(Aw)란? O 67.9%
28 식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은? O 60.7%
29 바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은? O 77.6%
30 우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은? O 57.3%
31 총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가? O 58.4%
32 생선의 육질이 육류보다 연한 이유는? X 55.6%
33 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? X 62.9%
34 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 58.0%
35 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 95.2%
36 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 73.5%
37 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가? X 71.5%
38 알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은? O 60.0%
39 먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은? X 34.4%
40 호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은? O 60.1%
41 동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은? X 32.6%
42 열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은? O 77.3%
43 제1군 전염병에 속하는 것은? X 44.7%
44 단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은? O 79.6%
45 아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은? O 72.8%
46 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 74.8%
47 먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는? O 82.0%
48 동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은? O 50.4%
49 식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는? O 75.6%
50 어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? O 53.8%
51 식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은? O 66.1%
52 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은? O 42.1%
53 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 52.8%
54 기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은? O 75.2%
55 다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은? O 49.3%
56 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 90.5%
57 집단 급식의 고려사항이 아닌 것은? O 92.5%
58 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? O 35.4%
59 정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은? O 55.6%
60 식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은? O 58.9%

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