| 1 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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X |
44.3% |
| 2 |
생선의 자기소화 원인은?
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O |
82.5% |
| 3 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
|
O |
72.4% |
| 4 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
37.9% |
| 5 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
X |
57.8% |
| 6 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
|
X |
64.9% |
| 7 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
|
O |
69.2% |
| 8 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
|
O |
65.1% |
| 9 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
|
O |
69.1% |
| 10 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
|
X |
53.2% |
| 11 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
60.7% |
| 12 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
|
O |
30.2% |
| 13 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
|
X |
63.2% |
| 14 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
|
O |
64.9% |
| 15 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
|
O |
46.9% |
| 16 |
다음 설명 중 맞는 것은?
|
O |
90.5% |
| 17 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
|
O |
78.9% |
| 18 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
|
O |
69.7% |
| 19 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
|
O |
43.3% |
| 20 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
|
O |
85.0% |
| 21 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
|
O |
51.7% |
| 22 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
|
O |
47.0% |
| 23 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
76.7% |
| 24 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
|
O |
53.0% |
| 25 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
|
X |
43.9% |
| 26 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
|
O |
82.2% |
| 27 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
93.7% |
| 28 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
|
X |
55.6% |
| 29 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
|
O |
65.2% |
| 30 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
|
O |
64.0% |
| 31 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
|
O |
55.1% |
| 32 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
|
O |
58.4% |
| 33 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
|
X |
27.7% |
| 34 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
|
X |
47.1% |
| 35 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
|
X |
34.9% |
| 36 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
|
O |
68.5% |
| 37 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
|
O |
92.0% |
| 38 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
39.9% |
| 39 |
다음 중 독소형 식중독은?
|
O |
74.8% |
| 40 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
|
O |
33.0% |
| 41 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
|
O |
55.4% |
| 42 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
|
X |
55.5% |
| 43 |
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
|
O |
43.2% |
| 44 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
|
X |
54.4% |
| 45 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
68.8% |
| 46 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
|
X |
36.8% |
| 47 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
56.2% |
| 48 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
|
O |
55.6% |
| 49 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
|
X |
55.9% |
| 50 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
|
O |
57.9% |
| 51 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
|
O |
70.3% |
| 52 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
|
O |
65.6% |
| 53 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
|
O |
97.1% |
| 54 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
|
X |
47.6% |
| 55 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.9% |
| 56 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 57 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
|
X |
59.1% |
| 58 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
62.3% |
| 59 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
|
O |
69.6% |
| 60 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
|
O |
41.3% |
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작성일21-01-07 01:28
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