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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-07 18:53 조회105회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 황 함유 아미노산은? O 51.3%
2 질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은? O 71.7%
3 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 75.0%
4 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? O 57.6%
5 유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은? X 57.3%
6 다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은? X 78.3%
7 다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은? O 71.2%
8 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 72.2%
9 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? O 75.7%
10 다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은? O 57.4%
11 기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은? O 82.6%
12 동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은? O 73.0%
13 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은? X 56.3%
14 다음 중 화학조미료는? X 69.7%
15 폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은? O 79.9%
16 육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는? X 29.8%
17 버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은? O 51.6%
18 동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 85.1%
19 식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은? O 85.7%
20 영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ? X 52.9%
21 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 89.2%
22 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은? X 29.0%
23 다당류와 거리가 먼 것은? X 43.5%
24 분변소독에 가장 접합한 것은? O 68.1%
25 질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은? X 28.2%
26 잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은? O 65.5%
27 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? X 72.9%
28 식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은? X 51.2%
29 과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은? O 66.3%
30 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? X 45.9%
31 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? X 75.4%
32 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? X 37.2%
33 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? X 59.1%
34 유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은? O 54.5%
35 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는? O 63.2%
36 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? X 39.5%
37 식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은? O 94.7%
38 다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.1%
39 식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은? O 72.0%
40 쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은? O 95.9%
41 금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은? O 47.0%
42 비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가? X 43.8%
43 아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은? O 77.9%
44 우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은? O 61.8%
45 다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은? O 76.0%
46 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? X 68.9%
47 다음 중 견과류에 속하는 식품은? O 97.8%
48 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 57.1%
49 빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은? X 61.9%
50 어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? X 51.4%
51 집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가? O 87.9%
52 다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은? X 51.2%
53 다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은? X 26.1%
54 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 70.6%
55 무기질의 기능과 무관한 것은? X 49.7%
56 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.1%
57 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? O 47.4%
58 일반적으로 잼의 설탕함량은? O 74.3%
59 쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는? O 36.6%
60 먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는? X 82.0%

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