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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-07 22:10 조회111회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? X 58.8%
2 경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은? X 54.1%
3 식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은? O 68.6%
4 식품의 수분활성도(Aw)란? O 74.5%
5 유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은? X 57.3%
6 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 54.7%
7 아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는? X 53.1%
8 식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? X 82.2%
9 전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은? O 41.2%
10 곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가? X 67.5%
11 녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.9%
12 내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은? O 83.8%
13 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? X 53.4%
14 기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은? O 82.6%
15 근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은? O 52.7%
16 공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은? O 71.5%
17 쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은? O 60.5%
18 식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은? X 50.4%
19 라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가? O 79.1%
20 두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.) X 52.0%
21 다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은? O 71.2%
22 비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 60.0%
23 영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은? O 45.5%
24 전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? X 76.6%
25 독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은? O 75.0%
26 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은? X 25.9%
27 사용이 허가된 산미료는? O 87.1%
28 수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가? X 37.1%
29 빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은? X 79.4%
30 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.) O 65.6%
31 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은? X 79.3%
32 수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은? X 35.7%
33 채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은? X 54.8%
34 복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은? O 55.6%
35 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 66.5%
36 적외선에 속하는 파장은? O 50.9%
37 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 75.1%
38 고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는? X 38.5%
39 유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은? X 57.3%
40 중금속에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.6%
41 다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는? O 19.9%
42 민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는? O 72.5%
43 쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가? X 55.9%
44 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 69.4%
45 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? X 62.9%
46 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? O 67.6%
47 우유에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.1%
48 다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가? X 64.0%
49 클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가? X 43.0%
50 노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은? X 45.9%
51 사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는? O 42.2%
52 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? X 61.4%
53 효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은? O 64.1%
54 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은? X 75.9%
55 18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은? X 57.1%
56 반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은? O 46.0%
57 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? X 76.0%
58 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? X 65.2%
59 식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은? O 57.4%
60 식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은? O 85.2%

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