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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-12-12 22:55 조회53회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은? O 88.0%
2 쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.) O 44.7%
3 금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은? O 47.0%
4 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은? O 46.5%
5 단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은? X 49.3%
6 식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은? X 22.2%
7 양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은? X 30.4%
8 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 66.2%
9 두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? O 40.7%
10 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? X 59.6%
11 달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은? X 66.5%
12 비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은? X 60.0%
13 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 53.0%
14 젤라틴의 원료가 되는 식품은? X 71.2%
15 식품에 있어서의 간접적인 변질현상은? X 26.8%
16 피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은? X 57.4%
17 미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은? O 82.6%
18 고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은? X 48.5%
19 전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은? X 26.8%
20 우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은? O 29.6%
21 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? O 72.0%
22 열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은? O 71.2%
23 100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은? X 22.2%
24 한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은? O 72.5%
25 다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은? X 60.9%
26 현미의 주성분은? X 62.0%
27 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? O 75.1%
28 다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가? O 67.1%
29 음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.7%
30 우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은? O 70.3%
31 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.4%
32 조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은? O 86.9%
33 다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가? O 88.0%
34 우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은? X 47.6%
35 시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은? O 67.4%
36 신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가? X 40.3%
37 숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은? O 80.8%
38 반건성유가 아닌 것은? O 35.0%
39 조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은? X 46.8%
40 BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가? X 54.7%
41 식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은? X 33.6%
42 식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은? O 85.8%
43 우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은? O 89.9%
44 예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는? X 48.4%
45 다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은? O 51.3%
46 알레르기성 식중독을 유발하는 세균은? O 70.3%
47 다음 중 단당류인 것은? O 69.9%
48 황 함유 아미노산은? O 42.6%
49 식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은? X 75.5%
50 다음 중 공공부조에 해당하는 것은? X 35.4%
51 식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은? O 86.9%
52 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? X 82.1%
53 육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은? O 80.1%
54 식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은? O 79.9%
55 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 47.7%
56 두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가? X 24.4%
57 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? X 25.9%
58 우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는? O 68.6%
59 급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 37.9%
60 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 69.4%

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