| 1 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
86.7% |
| 2 |
다음 중 유해성 표백제는?
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O |
47.2% |
| 3 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
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O |
83.7% |
| 4 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
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O |
97.3% |
| 5 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
| 6 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
85.7% |
| 7 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
|
O |
77.2% |
| 8 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
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X |
72.9% |
| 9 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
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O |
83.0% |
| 10 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
|
O |
95.4% |
| 11 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
58.1% |
| 12 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
29.5% |
| 13 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
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O |
56.9% |
| 14 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.5% |
| 15 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
|
X |
43.9% |
| 16 |
완전 단백질(complete protein)이란?
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X |
60.7% |
| 17 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
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O |
92.6% |
| 18 |
다음 중 동물성 색소는?
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O |
81.8% |
| 19 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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O |
66.0% |
| 20 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
37.4% |
| 21 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
40.6% |
| 22 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
|
X |
84.0% |
| 23 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
|
O |
92.7% |
| 24 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
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O |
71.1% |
| 25 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
|
O |
76.0% |
| 26 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
|
X |
87.1% |
| 27 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
92.1% |
| 28 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
60.5% |
| 29 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
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O |
71.4% |
| 30 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
|
X |
22.2% |
| 31 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
|
O |
58.2% |
| 32 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
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X |
44.7% |
| 33 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
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O |
73.9% |
| 34 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
|
O |
60.3% |
| 35 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
|
O |
60.0% |
| 36 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
79.3% |
| 37 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
|
X |
39.0% |
| 38 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
|
X |
54.2% |
| 39 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
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O |
85.4% |
| 40 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
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O |
56.1% |
| 41 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
|
X |
84.1% |
| 42 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
|
O |
48.5% |
| 43 |
식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?
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X |
47.2% |
| 44 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
|
X |
53.7% |
| 45 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
|
O |
64.3% |
| 46 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
62.3% |
| 47 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
|
X |
38.2% |
| 48 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
|
O |
52.9% |
| 49 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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O |
35.4% |
| 50 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.8% |
| 51 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
|
O |
48.8% |
| 52 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
|
X |
58.6% |
| 53 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
|
X |
21.0% |
| 54 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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X |
58.9% |
| 55 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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X |
81.6% |
| 56 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
76.3% |
| 57 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
|
O |
48.4% |
| 58 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
51.6% |
| 59 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
|
X |
65.7% |
| 60 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
|
O |
86.7% |
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작성일21-04-07 01:38
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