| 1 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
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X |
29.9% |
| 2 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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O |
64.6% |
| 3 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
95.7% |
| 4 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.3% |
| 5 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
| 6 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
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O |
86.0% |
| 7 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.4% |
| 8 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
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O |
57.7% |
| 9 |
버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
80.6% |
| 10 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
68.1% |
| 11 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
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O |
59.2% |
| 12 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
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X |
40.4% |
| 13 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
X |
61.5% |
| 14 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
65.4% |
| 15 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
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O |
81.2% |
| 16 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
37.6% |
| 17 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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O |
32.4% |
| 18 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
|
O |
79.7% |
| 19 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
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O |
55.0% |
| 20 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
|
X |
46.3% |
| 21 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
60.2% |
| 22 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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O |
53.4% |
| 23 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
|
O |
40.3% |
| 24 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
95.2% |
| 25 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
|
O |
49.7% |
| 26 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
|
X |
20.3% |
| 27 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
57.3% |
| 28 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
34.0% |
| 29 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
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O |
69.8% |
| 30 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
|
O |
41.6% |
| 31 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
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O |
40.3% |
| 32 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.6% |
| 33 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
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O |
62.8% |
| 34 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
|
O |
52.3% |
| 35 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
66.2% |
| 36 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
|
X |
54.9% |
| 37 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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O |
44.4% |
| 38 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
|
O |
53.0% |
| 39 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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X |
84.4% |
| 40 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
|
O |
68.8% |
| 41 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
89.7% |
| 42 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
61.7% |
| 43 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
|
X |
42.5% |
| 44 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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O |
50.0% |
| 45 |
필수지방산에 속하는 것은?
|
O |
85.1% |
| 46 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
|
O |
95.3% |
| 47 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 48 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
|
O |
74.1% |
| 49 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
|
X |
38.9% |
| 50 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
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X |
55.6% |
| 51 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
|
O |
41.8% |
| 52 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
54.0% |
| 53 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
|
O |
85.4% |
| 54 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
59.1% |
| 55 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
|
X |
70.3% |
| 56 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
|
X |
51.8% |
| 57 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
X |
49.0% |
| 58 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
|
X |
45.5% |
| 59 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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O |
75.0% |
| 60 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
|
X |
53.3% |
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작성일21-04-07 09:00
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