| 1 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
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O |
54.7% |
| 2 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
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O |
92.5% |
| 3 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
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X |
57.7% |
| 4 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
70.2% |
| 5 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.8% |
| 6 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
84.9% |
| 7 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
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O |
44.4% |
| 8 |
생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
83.0% |
| 9 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
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O |
67.3% |
| 10 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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O |
72.2% |
| 11 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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X |
67.9% |
| 12 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
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O |
42.5% |
| 13 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
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X |
50.7% |
| 14 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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O |
76.1% |
| 15 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
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O |
61.3% |
| 16 |
식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?
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X |
47.2% |
| 17 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
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O |
58.1% |
| 18 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
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X |
30.6% |
| 19 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
82.2% |
| 20 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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X |
53.1% |
| 21 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.9% |
| 22 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
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X |
29.2% |
| 23 |
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
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X |
76.8% |
| 24 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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O |
34.7% |
| 25 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
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O |
24.5% |
| 26 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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X |
61.4% |
| 27 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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O |
77.8% |
| 28 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
68.5% |
| 29 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
| 30 |
다음 중 간장의 지미성분은?
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O |
63.9% |
| 31 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
98.0% |
| 32 |
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
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X |
64.4% |
| 33 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
| 34 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
60.5% |
| 35 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
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X |
51.0% |
| 36 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
73.0% |
| 37 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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X |
26.1% |
| 38 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
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X |
69.0% |
| 39 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.3% |
| 40 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
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O |
93.7% |
| 41 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
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O |
78.8% |
| 42 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
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O |
30.8% |
| 43 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
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X |
40.3% |
| 44 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
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O |
62.4% |
| 45 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
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X |
25.6% |
| 46 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
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O |
91.0% |
| 47 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
80.9% |
| 48 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
X |
48.5% |
| 49 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
37.1% |
| 50 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
44.3% |
| 51 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
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O |
56.1% |
| 52 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
68.7% |
| 53 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
69.8% |
| 54 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
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O |
37.8% |
| 55 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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X |
49.7% |
| 56 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
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X |
83.3% |
| 57 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
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X |
32.6% |
| 58 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
| 59 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
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O |
83.8% |
| 60 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
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O |
78.9% |
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작성일20-12-20 03:27
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