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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 41.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-12-08 21:35 조회79회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은? O 91.0%
2 다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은? X 56.3%
3 미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은? O 86.7%
4 다음중 이당류가 아닌 것은? O 47.3%
5 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? X 63.6%
6 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? X 42.6%
7 가식부율이 70%인 식품의출고계수는? X 46.1%
8 모기에 의해 전파되는 감염병은? O 90.9%
9 동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은? X 49.0%
10 지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는? O 95.4%
11 녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.9%
12 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? O 80.8%
13 요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은? X 40.6%
14 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.7%
15 식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은? X 68.9%
16 방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은? X 44.4%
17 1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal) X 47.9%
18 다음 중 독소형 식중독은? O 74.8%
19 생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는? X 49.0%
20 유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는? O 52.4%
21 감각온도의 3요소가 아닌 것은? X 85.9%
22 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는? X 65.7%
23 쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.) X 44.7%
24 집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은? X 69.6%
25 식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은? O 40.8%
26 다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은? X 44.3%
27 식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 52.8%
28 오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? X 46.9%
29 편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는? X 40.4%
30 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은? X 41.4%
31 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.8%
32 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 78.9%
33 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? O 58.9%
34 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 58.0%
35 황 함유 아미노산은? X 42.6%
36 다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은? O 40.3%
37 빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은? X 25.6%
38 소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은? X 52.9%
39 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? X 45.7%
40 밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은? X 60.0%
41 밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.9%
42 육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은? O 58.4%
43 식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는? O 72.2%
44 어패류의 주된 비린 냄새 성분은? O 86.7%
45 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 88.6%
46 점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은? O 45.7%
47 마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은? X 37.1%
48 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은? O 68.8%
49 뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는? X 68.5%
50 어패류 가공에서 북어의 제조법은? X 54.4%
51 조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ? X 34.7%
52 육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은? X 63.9%
53 어육연제품의 결착제로 사용되는 것은? O 56.6%
54 미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은? O 90.4%
55 세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? O 79.1%
56 식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은? O 92.7%
57 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? X 73.0%
58 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 40.4%
59 자외선에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.8%
60 공중보건사업과 거리가 먼 것은? X 75.0%

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