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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 85점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-04-05 16:41 조회102회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 대기오염을 일으키는 주된 원인은? O 76.0%
2 식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은? O 43.3%
3 곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.4%
4 다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은? O 61.3%
5 감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은? O 81.7%
6 조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은? O 45.5%
7 화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은? O 75.8%
8 질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은? O 28.2%
9 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 77.6%
10 용어에 대한 설명 중 틀린 것은? O 65.0%
11 생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은? O 58.9%
12 집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은? O 47.6%
13 산성 식품에 해당하는 것은? O 43.1%
14 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은? O 85.9%
15 식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은? O 22.2%
16 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.3%
17 세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은? O 76.3%
18 유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은? O 84.0%
19 다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은? X 19.9%
20 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 53.2%
21 바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은? O 57.5%
22 식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 69.2%
23 과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은? O 35.6%
24 육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은? O 51.6%
25 식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은? O 59.5%
26 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은? O 76.8%
27 육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가? X 65.3%
28 콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는? O 82.9%
29 WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는? O 89.6%
30 당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은? O 56.2%
31 다음 중 산미도가 가장 높은 것은? X 28.6%
32 샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은? O 88.0%
33 곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가? O 67.5%
34 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? O 66.5%
35 윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은? O 54.5%
36 식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는? O 72.2%
37 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.8%
38 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다) O 77.2%
39 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? O 73.4%
40 어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은? O 59.5%
41 이당류가 아닌 것은? O 50.6%
42 전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은? X 59.1%
43 식품위생법상의 식품이 아닌 것은? O 84.1%
44 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는? O 65.8%
45 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? O 55.6%
46 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은? O 86.7%
47 세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병) X 67.8%
48 a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.4%
49 식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은? O 47.0%
50 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.4%
51 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 77.0%
52 미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가? O 59.9%
53 어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은? X 42.4%
54 식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은? O 47.2%
55 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? O 59.1%
56 맥각중독을 일으키는 원인물질은? O 69.4%
57 식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은? O 92.6%
58 어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 58.4%
59 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은? O 41.2%
60 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 77.9%

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