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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-04-05 18:55 조회83회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 89.8%
2 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은? O 32.5%
3 육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 37.9%
4 안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은? O 58.9%
5 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 60.9%
6 식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는? O 95.3%
7 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 47.7%
8 동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 90.4%
9 독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은? O 75.0%
10 난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은? X 46.4%
11 계량방법이 잘못된 것은? X 47.9%
12 멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은? O 69.2%
13 계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 30.3%
14 식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은? O 33.6%
15 60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은? O 57.7%
16 사용이 허가된 발색제는? O 87.4%
17 생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 66.7%
18 국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은? O 66.0%
19 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? X 60.9%
20 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? O 40.7%
21 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은? X 73.5%
22 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 59.5%
23 환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은? X 65.4%
24 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? O 65.6%
25 식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은? X 22.2%
26 대두에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.2%
27 튀김의 특징이 아닌 것은? O 77.5%
28 빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.1%
29 육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은? X 31.7%
30 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? O 39.3%
31 식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는? X 67.1%
32 한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은? O 42.6%
33 세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 76.3%
34 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 84.1%
35 동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 86.9%
36 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? O 73.1%
37 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? X 50.6%
38 다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은? O 87.1%
39 식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은? X 62.7%
40 다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은? X 64.2%
41 단체급식의 목적이 아닌 것은? X 62.2%
42 급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는? O 60.8%
43 단체급식소에 속하는 것은? O 97.3%
44 국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은? X 41.4%
45 다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은? O 56.8%
46 총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는? O 60.9%
47 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은? O 73.9%
48 일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 70.6%
49 쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은? X 91.0%
50 다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은? X 61.7%
51 육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은? O 55.5%
52 다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은? O 63.1%
53 생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는? X 49.0%
54 김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가? O 51.3%
55 다음 중 공공부조에 해당하는 것은? O 35.4%
56 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? O 82.3%
57 귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는? O 74.0%
58 우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은? X 61.8%
59 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 60.5%
60 감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은? O 95.5%

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