| 1 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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X |
74.3% |
| 2 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
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X |
44.5% |
| 3 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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X |
78.4% |
| 4 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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X |
78.9% |
| 5 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
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O |
66.1% |
| 6 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
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X |
34.4% |
| 7 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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X |
58.5% |
| 8 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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X |
63.4% |
| 9 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.7% |
| 10 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
53.7% |
| 11 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
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X |
77.1% |
| 12 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
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O |
94.4% |
| 13 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
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O |
49.7% |
| 14 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
53.2% |
| 15 |
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
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X |
58.1% |
| 16 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
| 17 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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O |
79.6% |
| 18 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
68.8% |
| 19 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
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O |
44.7% |
| 20 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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X |
59.0% |
| 21 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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X |
77.9% |
| 22 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
| 23 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
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O |
87.0% |
| 24 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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X |
49.0% |
| 25 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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O |
30.6% |
| 26 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
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O |
22.2% |
| 27 |
다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?
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O |
59.0% |
| 28 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
49.0% |
| 29 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
42.6% |
| 30 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
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O |
69.1% |
| 31 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
77.9% |
| 32 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
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O |
85.4% |
| 33 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
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X |
49.7% |
| 34 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
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X |
23.6% |
| 35 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
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O |
91.0% |
| 36 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
| 37 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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X |
66.5% |
| 38 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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O |
71.2% |
| 39 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
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X |
59.0% |
| 40 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
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O |
65.8% |
| 41 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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O |
53.4% |
| 42 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
73.8% |
| 43 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
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O |
41.2% |
| 44 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.7% |
| 45 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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X |
64.4% |
| 46 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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O |
74.0% |
| 47 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
X |
66.1% |
| 48 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
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O |
78.9% |
| 49 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.7% |
| 50 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
20.4% |
| 51 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
73.1% |
| 52 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
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O |
39.9% |
| 53 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
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O |
78.2% |
| 54 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
66.5% |
| 55 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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X |
47.3% |
| 56 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.0% |
| 57 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
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X |
61.2% |
| 58 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
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O |
82.9% |
| 59 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
|
O |
58.9% |
| 60 |
다음 중 5탄당은?
|
X |
22.6% |
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작성일21-04-05 21:47
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