| 1 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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O |
56.7% |
| 2 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
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O |
83.8% |
| 3 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
65.6% |
| 4 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
| 5 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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X |
67.9% |
| 6 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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O |
80.5% |
| 7 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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X |
95.1% |
| 8 |
그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은?
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O |
36.5% |
| 9 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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O |
49.3% |
| 10 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
|
O |
45.2% |
| 11 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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X |
78.7% |
| 12 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
|
X |
20.3% |
| 13 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
90.2% |
| 14 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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X |
31.8% |
| 15 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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O |
30.3% |
| 16 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
|
X |
52.3% |
| 17 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
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X |
60.9% |
| 18 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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X |
58.8% |
| 19 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
|
X |
63.8% |
| 20 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
79.9% |
| 21 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
|
O |
64.5% |
| 22 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
|
X |
54.0% |
| 23 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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O |
53.3% |
| 24 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
|
O |
67.6% |
| 25 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
55.5% |
| 26 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
59.1% |
| 27 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
76.4% |
| 28 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
|
O |
47.0% |
| 29 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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X |
50.9% |
| 30 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.1% |
| 31 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
35.4% |
| 32 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
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O |
70.8% |
| 33 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
|
O |
86.7% |
| 34 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
42.0% |
| 35 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.6% |
| 36 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
47.6% |
| 37 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
|
O |
87.0% |
| 38 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
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X |
62.2% |
| 39 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
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O |
85.1% |
| 40 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
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O |
93.1% |
| 41 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
|
X |
59.9% |
| 42 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
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X |
51.3% |
| 43 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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O |
65.1% |
| 44 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
39.5% |
| 45 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
|
X |
40.5% |
| 46 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
|
O |
70.2% |
| 47 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
|
O |
65.2% |
| 48 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
71.0% |
| 49 |
하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은?
|
O |
63.5% |
| 50 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
27.4% |
| 51 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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O |
72.8% |
| 52 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.2% |
| 53 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
|
O |
34.6% |
| 54 |
영업허가 대상인 것은?
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X |
34.2% |
| 55 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
|
X |
58.6% |
| 56 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
51.7% |
| 57 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
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O |
72.7% |
| 58 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
|
O |
77.3% |
| 59 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
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O |
83.8% |
| 60 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
53.7% |
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작성일22-11-17 16:35
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