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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-23 19:38 조회109회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 아래에서 설명하는 조미료는? X 82.2%
2 방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은? X 44.4%
3 우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은? O 59.0%
4 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? X 82.7%
5 발효식품이 아닌 것은? X 58.9%
6 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 77.5%
7 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
8 식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은? O 92.7%
9 무기질만으로 짝지어진 것은? O 71.8%
10 판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은? O 71.6%
11 캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은? O 78.0%
12 난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은? X 46.4%
13 펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은? O 92.9%
14 ( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.6%
15 조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은? O 86.9%
16 가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은? O 71.2%
17 다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은? O 82.9%
18 식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은? O 79.9%
19 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.5%
20 이당류인 것은? X 52.3%
21 전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은? O 52.8%
22 식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은? O 82.7%
23 마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가? X 29.6%
24 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 56.8%
25 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? X 65.6%
26 어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은? X 59.5%
27 식품위생의 대상이 아닌 것은? O 96.1%
28 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? X 39.3%
29 김에 대한 설명 중 옳은 것은? O 58.0%
30 필수지방산에 속하는 것은? O 85.1%
31 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 74.9%
32 다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은? X 22.0%
33 식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은? X 46.7%
34 다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은? O 94.8%
35 가식부율이 70%인 식품의출고계수는? X 46.1%
36 식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 32.6%
37 식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는? O 78.8%
38 적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은? O 73.6%
39 육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은? X 55.5%
40 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은? X 69.7%
41 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.6%
42 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? X 64.4%
43 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? X 71.9%
44 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? O 72.4%
45 냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.) O 32.4%
46 인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ? O 57.7%
47 식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 63.8%
48 육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가? O 65.3%
49 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은? X 61.5%
50 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 82.5%
51 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.7%
52 신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은? X 50.0%
53 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은? O 80.1%
54 각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은? X 30.6%
55 전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 59.1%
56 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는? X 52.4%
57 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? X 49.1%
58 도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 97.4%
59 장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 72.3%
60 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? X 55.1%

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