| 1 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
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O |
61.7% |
| 2 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
86.7% |
| 3 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
38.1% |
| 4 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
63.0% |
| 5 |
라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가?
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O |
70.3% |
| 6 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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O |
76.7% |
| 7 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
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X |
43.2% |
| 8 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
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X |
40.3% |
| 9 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
77.6% |
| 10 |
생선의 자기소화 원인은?
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O |
82.5% |
| 11 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
55.1% |
| 12 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
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O |
74.5% |
| 13 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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O |
38.1% |
| 14 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.5% |
| 15 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
| 16 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
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O |
51.0% |
| 17 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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O |
36.3% |
| 18 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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X |
64.8% |
| 19 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
|
X |
51.7% |
| 20 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
|
O |
92.9% |
| 21 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
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X |
42.1% |
| 22 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
|
X |
42.4% |
| 23 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
|
O |
75.4% |
| 24 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
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O |
80.1% |
| 25 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
|
O |
54.2% |
| 26 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
49.7% |
| 27 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
|
O |
53.0% |
| 28 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
|
O |
64.6% |
| 29 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
|
O |
79.8% |
| 30 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
|
X |
44.3% |
| 31 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
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O |
59.0% |
| 32 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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O |
71.1% |
| 33 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
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X |
48.4% |
| 34 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
|
O |
49.0% |
| 35 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
40.9% |
| 36 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
|
X |
49.3% |
| 37 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
80.9% |
| 38 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
|
X |
68.0% |
| 39 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
|
O |
34.4% |
| 40 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
O |
88.5% |
| 41 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
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O |
56.6% |
| 42 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
54.5% |
| 43 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
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O |
65.2% |
| 44 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
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O |
74.8% |
| 45 |
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
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O |
56.4% |
| 46 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
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X |
62.1% |
| 47 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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X |
47.6% |
| 48 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
|
O |
67.2% |
| 49 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
76.3% |
| 50 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
58.1% |
| 51 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |
| 52 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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X |
44.3% |
| 53 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
|
O |
92.7% |
| 54 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
57.4% |
| 55 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
|
O |
75.9% |
| 56 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
|
O |
79.9% |
| 57 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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O |
70.2% |
| 58 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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O |
52.9% |
| 59 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
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O |
56.4% |
| 60 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
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X |
56.1% |
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작성일21-06-23 23:09
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