1 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
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X |
42.6% |
2 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
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O |
54.2% |
3 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
77.3% |
4 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
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O |
22.5% |
5 |
식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은?
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X |
70.5% |
6 |
중온균 증식의 최적온도는?
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O |
81.5% |
7 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
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O |
80.3% |
8 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
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O |
34.6% |
9 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
44.0% |
10 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
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X |
46.7% |
11 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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O |
42.7% |
12 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
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X |
76.0% |
13 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
83.5% |
14 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
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X |
41.8% |
15 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.4% |
16 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
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X |
40.3% |
17 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
87.2% |
18 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
74.5% |
19 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
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X |
40.3% |
20 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
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O |
61.2% |
21 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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X |
80.8% |
22 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.1% |
23 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
94.6% |
24 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
25 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
24.1% |
26 |
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
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X |
62.4% |
27 |
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
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O |
74.5% |
28 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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O |
72.2% |
29 |
감각온도의 3요소가 아닌 것은?
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O |
85.9% |
30 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
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O |
84.0% |
31 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
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O |
85.7% |
32 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
33 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
34 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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X |
43.2% |
35 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.7% |
36 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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O |
72.1% |
37 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
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O |
48.8% |
38 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
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O |
75.6% |
39 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
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X |
54.5% |
40 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
86.2% |
41 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
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X |
58.6% |
42 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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O |
61.1% |
43 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
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O |
92.9% |
44 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
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X |
64.3% |
45 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
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X |
57.9% |
46 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
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X |
34.6% |
47 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
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O |
29.6% |
48 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
92.3% |
49 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
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O |
51.0% |
50 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
74.8% |
51 |
유해감미료에 속하는 것은?
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X |
61.9% |
52 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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O |
82.4% |
53 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
62.2% |
54 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.9% |
55 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
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X |
39.7% |
56 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
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O |
51.2% |
57 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
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O |
75.9% |
58 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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X |
31.2% |
59 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
56.0% |
60 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
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X |
57.7% |