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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-07-18 17:59 조회43회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은? O 65.1%
2 다음 중 만성전염병은? X 54.1%
3 유중수적형(W/O) 유화액은? X 46.2%
4 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%
5 조리사를 두어야 할 영업은? O 91.0%
6 강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은? O 57.2%
7 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 56.2%
8 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? X 63.9%
9 다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은? O 69.3%
10 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.2%
11 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? O 55.5%
12 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 80.4%
13 지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 47.2%
14 다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은? O 98.4%
15 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 86.4%
16 조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 75.7%
17 식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은? X 55.2%
18 환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은? O 68.4%
19 전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은? X 26.8%
20 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은? O 45.1%
21 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? X 72.0%
22 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 52.8%
23 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? X 72.2%
24 마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
25 새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는? X 49.2%
26 폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? O 68.8%
27 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은? O 73.8%
28 폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? O 61.5%
29 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 24.1%
30 과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은? X 52.1%
31 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 86.2%
32 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.3%
33 CA저장에 가장 적합한 식품은? O 83.0%
34 식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은? O 84.0%
35 다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은? O 86.7%
36 식중독을 일으키는 버섯의 독성분은? O 61.1%
37 대합조개의 독성분은? O 84.8%
38 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? X 54.4%
39 군집독의 가장 큰 원인은? O 53.2%
40 주로 동결건조로 제조되는 식품은? O 39.3%
41 식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 59.6%
42 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 80.1%
43 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 70.6%
44 일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은? X 76.0%
45 생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은? X 52.4%
46 과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은? O 88.0%
47 식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은? X 35.0%
48 요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가? X 50.0%
49 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 48.1%
50 식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 80.3%
51 불쾌지수 측정에 필요한 요소는? O 66.9%
52 한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은? O 72.5%
53 다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은? O 78.3%
54 상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은? X 58.0%
55 다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은? O 55.1%
56 중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은? O 72.4%
57 식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은? O 63.4%
58 아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은? O 59.2%
59 상수를 정수하는 일반적인 순서는? O 35.3%
60 다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은? O 58.6%

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