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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-07-18 22:45 조회49회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은? X 22.9%
2 감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은? O 42.5%
3 황 함유 아미노산은? X 42.6%
4 다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는? O 73.3%
5 음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은? X 78.6%
6 다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은? X 64.9%
7 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 60.1%
8 바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은? O 77.6%
9 의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는? O 78.2%
10 냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 61.6%
11 식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 46.7%
12 이당류인 것은? O 52.3%
13 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? O 60.7%
14 어육연제품의 결착제로 사용되는 것은? X 56.6%
15 사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 54.3%
16 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 77.5%
17 식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는? X 59.6%
18 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가? O 60.5%
19 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은? O 85.9%
20 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 77.6%
21 하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은? X 60.5%
22 다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는? X 56.2%
23 다슬기가 중간숙주인 기생충은? X 63.1%
24 질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은? O 70.3%
25 식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은? O 85.2%
26 알칼리성 식품에 해당하는 것은? O 62.1%
27 다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는? O 57.5%
28 유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은? O 58.1%
29 다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면? O 40.6%
30 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 80.9%
31 직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은? O 86.6%
32 어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? O 40.0%
33 요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가? O 68.5%
34 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는? X 57.2%
35 클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은? O 89.0%
36 난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
37 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? X 69.4%
38 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은? X 25.9%
39 다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은? O 75.0%
40 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 69.2%
41 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 84.1%
42 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는? O 64.0%
43 다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은? O 83.6%
44 어패류 가공에서 북어의 제조법은? O 54.4%
45 일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는? O 72.4%
46 끓이는 조리법의 단점은? O 72.5%
47 식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은? X 68.5%
48 밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은? O 59.9%
49 먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은? X 61.4%
50 검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은? O 76.6%
51 세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은? X 62.4%
52 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? X 61.5%
53 비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는? O 79.6%
54 직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은? O 48.4%
55 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 87.1%
56 식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란? O 96.5%
57 원가에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
58 난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은? X 50.7%
59 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? O 49.7%
60 열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가? X 93.7%

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