| 1 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
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O |
55.5% |
| 2 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
45.5% |
| 3 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
|
X |
81.9% |
| 4 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
|
X |
55.4% |
| 5 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
65.4% |
| 6 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
|
O |
51.6% |
| 7 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
|
O |
51.4% |
| 8 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
40.7% |
| 9 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
|
O |
56.8% |
| 10 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
|
X |
68.1% |
| 11 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
|
O |
26.1% |
| 12 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
|
O |
60.9% |
| 13 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
O |
61.1% |
| 14 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
|
O |
83.7% |
| 15 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
|
O |
82.4% |
| 16 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
|
O |
83.6% |
| 17 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
47.6% |
| 18 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
|
O |
40.3% |
| 19 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
|
O |
76.6% |
| 20 |
유동파라핀의 사용 용도는?
|
O |
58.8% |
| 21 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.1% |
| 22 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
|
O |
49.7% |
| 23 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
|
O |
92.3% |
| 24 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
|
O |
46.1% |
| 25 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
|
O |
52.1% |
| 26 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
|
O |
68.1% |
| 27 |
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
|
O |
57.1% |
| 28 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
|
O |
62.1% |
| 29 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
|
O |
34.6% |
| 30 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
|
X |
68.8% |
| 31 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
|
O |
34.9% |
| 32 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
|
O |
71.8% |
| 33 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
|
O |
64.7% |
| 34 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
|
O |
65.1% |
| 35 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
|
O |
56.7% |
| 36 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
|
O |
77.3% |
| 37 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
|
X |
17.7% |
| 38 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
80.1% |
| 39 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
|
X |
40.9% |
| 40 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
78.6% |
| 41 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
O |
68.7% |
| 42 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
|
O |
25.6% |
| 43 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
|
X |
57.2% |
| 44 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
57.1% |
| 45 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
|
O |
45.7% |
| 46 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
75.4% |
| 47 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
|
X |
55.4% |
| 48 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
|
O |
57.0% |
| 49 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
|
O |
82.4% |
| 50 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
|
O |
61.4% |
| 51 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
56.0% |
| 52 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
|
X |
62.7% |
| 53 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
|
O |
58.8% |
| 54 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
|
O |
68.1% |
| 55 |
다음 중 발효 식품은?
|
O |
93.3% |
| 56 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
|
O |
45.5% |
| 57 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
|
X |
51.2% |
| 58 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
89.6% |
| 59 |
현미의 주성분은?
|
O |
62.0% |
| 60 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
|
O |
78.7% |
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작성일19-07-31 19:06
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