| 1 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
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X |
59.5% |
| 2 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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X |
39.0% |
| 3 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
61.5% |
| 4 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
|
X |
49.7% |
| 5 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.7% |
| 6 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
29.7% |
| 7 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
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X |
52.9% |
| 8 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
40.6% |
| 9 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
84.8% |
| 10 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
|
O |
69.1% |
| 11 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
|
O |
81.1% |
| 12 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
|
X |
39.1% |
| 13 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
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O |
59.6% |
| 14 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
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X |
29.7% |
| 15 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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O |
64.8% |
| 16 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
74.6% |
| 17 |
살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
48.8% |
| 18 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
76.7% |
| 19 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
46.6% |
| 20 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
|
X |
54.9% |
| 21 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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O |
64.6% |
| 22 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
30.6% |
| 23 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
|
X |
31.0% |
| 24 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
50.4% |
| 25 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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X |
69.3% |
| 26 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
|
O |
47.8% |
| 27 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
|
O |
55.3% |
| 28 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
|
O |
86.1% |
| 29 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
55.2% |
| 30 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
83.8% |
| 31 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
62.3% |
| 32 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
|
X |
73.4% |
| 33 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
|
O |
63.2% |
| 34 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
|
O |
83.7% |
| 35 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
X |
67.9% |
| 36 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
|
O |
67.9% |
| 37 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
|
X |
88.9% |
| 38 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
|
X |
56.3% |
| 39 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
72.4% |
| 40 |
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
57.7% |
| 41 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
|
X |
72.2% |
| 42 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
|
X |
49.4% |
| 43 |
산성 식품에 해당하는 것은?
|
O |
43.1% |
| 44 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
|
O |
54.7% |
| 45 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
|
O |
57.9% |
| 46 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
76.6% |
| 47 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
85.1% |
| 48 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
|
O |
78.2% |
| 49 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
82.1% |
| 50 |
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
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X |
40.2% |
| 51 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
41.5% |
| 52 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
|
O |
77.1% |
| 53 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
|
O |
81.6% |
| 54 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
|
O |
69.0% |
| 55 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
47.7% |
| 56 |
식물성 유지가 아닌 것은?
|
O |
90.6% |
| 57 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
|
O |
92.2% |
| 58 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
|
X |
59.9% |
| 59 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
|
O |
46.7% |
| 60 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
|
O |
92.1% |
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작성일19-12-09 10:44
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