| 1 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
81.0% |
| 2 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
84.3% |
| 3 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
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O |
58.4% |
| 4 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
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X |
79.3% |
| 5 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
77.5% |
| 6 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.0% |
| 7 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
| 8 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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X |
63.4% |
| 9 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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O |
75.6% |
| 10 |
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
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O |
55.9% |
| 11 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
91.0% |
| 12 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
| 13 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
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X |
45.7% |
| 14 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
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X |
49.1% |
| 15 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
68.1% |
| 16 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
55.8% |
| 17 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
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X |
65.4% |
| 18 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
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X |
80.1% |
| 19 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 20 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
54.2% |
| 21 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 22 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
| 23 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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O |
45.2% |
| 24 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
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X |
57.8% |
| 25 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
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X |
35.3% |
| 26 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
45.9% |
| 27 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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O |
68.6% |
| 28 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
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X |
60.5% |
| 29 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
|
O |
96.5% |
| 30 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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O |
84.4% |
| 31 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
77.9% |
| 32 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
51.9% |
| 33 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
| 34 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
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X |
71.5% |
| 35 |
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
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O |
49.0% |
| 36 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
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X |
57.3% |
| 37 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
37.7% |
| 38 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
73.0% |
| 39 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.8% |
| 40 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
62.2% |
| 41 |
라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?
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X |
78.4% |
| 42 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
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O |
44.7% |
| 43 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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X |
53.9% |
| 44 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
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O |
78.1% |
| 45 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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X |
56.0% |
| 46 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.2% |
| 47 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
58.7% |
| 48 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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X |
79.8% |
| 49 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
|
O |
84.1% |
| 50 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
73.7% |
| 51 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
45.1% |
| 52 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
59.6% |
| 53 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
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O |
52.1% |
| 54 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
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O |
27.2% |
| 55 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
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X |
43.5% |
| 56 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
49.6% |
| 57 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
44.6% |
| 58 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
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O |
22.2% |
| 59 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.8% |
| 60 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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O |
49.1% |
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작성일19-12-17 23:58
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