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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 33.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-04 08:05 조회48회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는? O 63.2%
2 식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은? X 71.0%
3 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? X 76.4%
4 다음 중 표백제가 아닌 것은? O 51.0%
5 지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는? O 95.4%
6 차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은? O 63.7%
7 식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.6%
8 중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은? X 74.5%
9 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? O 76.8%
10 높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? X 71.2%
11 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? X 21.6%
12 캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은? O 78.0%
13 생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는? O 49.0%
14 쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가? X 55.9%
15 쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은? O 51.8%
16 붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은? X 43.7%
17 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? X 64.7%
18 요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가? X 50.0%
19 고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은? O 29.3%
20 오징어 먹물색소의 주 색소는? X 59.6%
21 영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은? X 48.8%
22 찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가? X 65.8%
23 어패류 가공에서 북어의 제조법은? O 54.4%
24 동물에서 추출되는 천연 경질물질은? X 81.2%
25 육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는? X 67.9%
26 식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는? O 78.8%
27 다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은? X 76.1%
28 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은? X 65.4%
29 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는? X 52.4%
30 다음 중 만성전염병은? X 54.1%
31 식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은? O 83.9%
32 채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은? X 42.1%
33 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? X 60.2%
34 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? X 61.2%
35 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? X 54.4%
36 육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은? X 62.2%
37 양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는? X 41.5%
38 어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 89.8%
39 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? X 75.1%
40 식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는? X 57.7%
41 식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? X 94.1%
42 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? X 50.9%
43 가식부율이 70%인 식품의출고계수는? O 46.1%
44 고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g) O 57.2%
45 식품위생의 대상이 아닌 것은? X 96.1%
46 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? X 92.1%
47 기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은? X 66.9%
48 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? X 67.6%
49 공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은? O 78.7%
50 항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은? X 63.0%
51 아이스크림 제조시 사용되는 안정제는? X 52.2%
52 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 77.0%
53 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%
54 채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은? X 45.2%
55 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? X 64.3%
56 아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은? X 79.6%
57 포도상구균 식중독의 주원인은? X 68.2%
58 5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ? X 47.4%
59 과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은? X 39.0%
60 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? O 47.3%

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