| 1 |
소음의 측정단위는?
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O |
100.0% |
| 2 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
|
X |
59.9% |
| 3 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
82.4% |
| 4 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
43.0% |
| 5 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
|
O |
82.4% |
| 6 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
|
X |
46.2% |
| 7 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
|
X |
77.5% |
| 8 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
|
O |
77.5% |
| 9 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
|
O |
65.6% |
| 10 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
|
X |
45.7% |
| 11 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
|
O |
78.1% |
| 12 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
63.3% |
| 13 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
|
X |
79.2% |
| 14 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
|
X |
71.4% |
| 15 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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O |
68.5% |
| 16 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
|
X |
48.2% |
| 17 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
|
O |
67.6% |
| 18 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
52.3% |
| 19 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
|
O |
51.7% |
| 20 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
|
O |
46.3% |
| 21 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
|
O |
76.1% |
| 22 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
|
O |
66.9% |
| 23 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
|
X |
64.3% |
| 24 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
|
X |
67.7% |
| 25 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
54.6% |
| 26 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
|
X |
37.6% |
| 27 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
|
X |
82.4% |
| 28 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
32.6% |
| 29 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
|
X |
83.3% |
| 30 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
|
X |
22.7% |
| 31 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
|
X |
54.5% |
| 32 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
|
X |
23.6% |
| 33 |
중온균 증식의 최적온도는?
|
X |
81.5% |
| 34 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
X |
66.5% |
| 35 |
작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?
|
O |
45.3% |
| 36 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
|
X |
52.1% |
| 37 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
|
X |
62.1% |
| 38 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
|
O |
63.2% |
| 39 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
O |
85.9% |
| 40 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
|
X |
78.9% |
| 41 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
|
X |
61.4% |
| 42 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
|
X |
51.0% |
| 43 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
74.2% |
| 44 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
40.7% |
| 45 |
다음 설명이 잘못된 것은?
|
X |
30.7% |
| 46 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
|
X |
73.0% |
| 47 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
|
O |
71.0% |
| 48 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
|
X |
51.9% |
| 49 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
|
X |
58.6% |
| 50 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
81.9% |
| 51 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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X |
67.6% |
| 52 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
|
X |
67.3% |
| 53 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
|
O |
65.7% |
| 54 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
39.6% |
| 55 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
|
X |
78.2% |
| 56 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
65.0% |
| 57 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
53.7% |
| 58 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
X |
62.2% |
| 59 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
|
X |
28.1% |
| 60 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
|
O |
91.2% |
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작성일20-11-04 15:36
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