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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 81.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-04 20:47 조회76회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은? O 74.7%
2 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 57.1%
3 다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은? O 50.4%
4 식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은? O 58.9%
5 다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은? O 68.7%
6 우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가? O 72.0%
7 WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은? O 88.8%
8 단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.6%
9 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? O 54.4%
10 다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은? O 76.1%
11 다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은? O 57.8%
12 다음 중 표백제가 아닌 것은? X 51.0%
13 집단급식소에 해당하지 않는 것은? O 97.6%
14 셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은? O 66.5%
15 급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은? X 63.6%
16 식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은? X 54.0%
17 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 76.2%
18 해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은? O 57.7%
19 식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은? O 57.7%
20 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
21 쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은? O 61.7%
22 황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.2%
23 사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은? X 38.1%
24 조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은? O 62.4%
25 식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가? O 87.8%
26 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은? O 62.2%
27 우유 가공품이 아닌 것은? O 65.6%
28 육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은? O 43.8%
29 6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은? O 50.0%
30 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 73.3%
31 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 63.9%
32 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 89.5%
33 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? O 82.3%
34 포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은? O 86.0%
35 무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가? O 62.4%
36 기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은? O 82.6%
37 튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은? X 38.2%
38 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? O 56.9%
39 다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은? O 64.2%
40 어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은? O 37.8%
41 어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? O 53.8%
42 통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은? O 84.0%
43 흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은 O 60.1%
44 식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은? O 91.2%
45 통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 79.4%
46 소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은? O 55.0%
47 쥐와 관계가 가장 적은 감염병은? X 32.9%
48 육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은? O 63.9%
49 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? O 53.1%
50 표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 85.8%
51 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 78.7%
52 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는? X 65.8%
53 식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는? O 83.7%
54 식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은? O 79.1%
55 다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은? O 81.4%
56 조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 72.4%
57 다음 중 선천성 면역이 아닌 것은? X 50.6%
58 가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는? X 86.6%
59 위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은? O 72.1%
60 난황에 주로 함유되어 있는 색소는? X 51.0%

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