| 1 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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X |
53.8% |
| 2 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
55.1% |
| 3 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
| 4 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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X |
68.7% |
| 5 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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X |
41.6% |
| 6 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
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O |
73.3% |
| 7 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
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X |
47.1% |
| 8 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
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X |
40.4% |
| 9 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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O |
28.2% |
| 10 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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O |
44.3% |
| 11 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
74.5% |
| 12 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
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X |
22.9% |
| 13 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
| 14 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
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X |
56.3% |
| 15 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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O |
46.4% |
| 16 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
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O |
93.7% |
| 17 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.6% |
| 18 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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X |
67.6% |
| 19 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
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O |
57.1% |
| 20 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
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O |
68.4% |
| 21 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
35.0% |
| 22 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
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O |
63.8% |
| 23 |
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
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X |
43.2% |
| 24 |
다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은?
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O |
91.0% |
| 25 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
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X |
41.8% |
| 26 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
82.5% |
| 27 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.6% |
| 28 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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O |
46.7% |
| 29 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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O |
88.2% |
| 30 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
| 31 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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X |
63.6% |
| 32 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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X |
57.8% |
| 33 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.8% |
| 34 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
82.2% |
| 35 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
61.2% |
| 36 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
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X |
66.9% |
| 37 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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X |
66.7% |
| 38 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
53.9% |
| 39 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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X |
79.2% |
| 40 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.8% |
| 41 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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X |
58.8% |
| 42 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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X |
49.7% |
| 43 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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X |
65.6% |
| 44 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.5% |
| 45 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.4% |
| 46 |
버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
80.6% |
| 47 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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X |
74.0% |
| 48 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
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O |
46.9% |
| 49 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
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O |
85.2% |
| 50 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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O |
58.0% |
| 51 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
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X |
74.2% |
| 52 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
71.8% |
| 53 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
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X |
65.2% |
| 54 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
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O |
93.9% |
| 55 |
반건성유가 아닌 것은?
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X |
35.0% |
| 56 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
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X |
71.2% |
| 57 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
44.2% |
| 58 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
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O |
55.6% |
| 59 |
다음 중 단당류인 것은?
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X |
69.9% |
| 60 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
70.7% |
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작성일20-11-06 14:25
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