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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-14 13:07 조회114회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가? O 60.3%
2 자외선에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.8%
3 어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? O 51.7%
4 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은? X 40.3%
5 식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외) O 57.4%
6 다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은? O 76.7%
7 조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은? O 75.7%
8 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 66.5%
9 커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은? O 34.0%
10 식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은? O 84.9%
11 분변소독에 가장 적합한 것은? X 70.6%
12 펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은? X 92.9%
13 영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 65.1%
14 식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가? O 44.3%
15 집단감염이 잘 되는 기생충은? X 46.3%
16 기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은? O 69.2%
17 HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은? X 48.1%
18 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 82.5%
19 제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은? O 85.7%
20 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은? X 29.0%
21 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? X 41.5%
22 영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.5%
23 인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은? X 49.0%
24 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는? O 35.1%
25 채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은? X 61.7%
26 밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은? O 57.2%
27 부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가? O 53.3%
28 고추장에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.3%
29 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은? O 81.9%
30 다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은? O 86.2%
31 검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가? O 58.5%
32 용어에 대한 설명 중 틀린 것은? O 65.0%
33 치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은? O 54.2%
34 식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은? X 48.6%
35 생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는? X 57.7%
36 다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은? O 64.9%
37 조리사를 두어야 할 영업장은? O 92.6%
38 한천의 용도가 아닌 것은? X 35.7%
39 체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은? X 51.2%
40 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.) O 68.0%
41 취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은? O 31.7%
42 강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은? X 57.2%
43 다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은? O 55.1%
44 진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은? X 71.2%
45 쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은? O 91.9%
46 다음 중 화학조미료는? X 69.7%
47 생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은? X 77.5%
48 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은? O 68.6%
49 냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은? O 90.0%
50 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? X 72.6%
51 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? O 47.6%
52 과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 89.3%
53 한천에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.5%
54 식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은? O 91.0%
55 짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 37.9%
56 다음 식품 성분 중 지방질은? X 40.7%
57 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? O 43.2%
58 어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 68.2%
59 엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은? O 77.8%
60 다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 77.5%

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