| 1 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
48.5% |
| 2 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
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O |
74.0% |
| 3 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
|
O |
76.0% |
| 4 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
75.0% |
| 5 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
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O |
71.0% |
| 6 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
70.6% |
| 7 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
82.1% |
| 8 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
|
O |
86.9% |
| 9 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
|
X |
26.2% |
| 10 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
O |
85.4% |
| 11 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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X |
48.3% |
| 12 |
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
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O |
91.1% |
| 13 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.6% |
| 14 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
|
O |
57.1% |
| 15 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
|
O |
62.2% |
| 16 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
|
O |
54.7% |
| 17 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
|
O |
45.5% |
| 18 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
|
O |
41.2% |
| 19 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
|
O |
72.5% |
| 20 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
|
O |
74.6% |
| 21 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
|
O |
60.7% |
| 22 |
습열 조리법이 아닌 것은?
|
O |
81.6% |
| 23 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
40.9% |
| 24 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
|
O |
71.3% |
| 25 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
60.3% |
| 26 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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O |
42.6% |
| 27 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
|
O |
79.6% |
| 28 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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O |
31.8% |
| 29 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
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X |
69.8% |
| 30 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
55.8% |
| 31 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
|
X |
71.3% |
| 32 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
|
X |
49.0% |
| 33 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
37.9% |
| 34 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
39.2% |
| 35 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
54.2% |
| 36 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
|
O |
85.4% |
| 37 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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X |
35.9% |
| 38 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
87.9% |
| 39 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
|
X |
89.0% |
| 40 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
79.1% |
| 41 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
86.5% |
| 42 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
|
X |
43.2% |
| 43 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
89.6% |
| 44 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
|
O |
55.3% |
| 45 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
|
X |
79.9% |
| 46 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
70.6% |
| 47 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
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X |
53.7% |
| 48 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
|
O |
58.9% |
| 49 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
|
O |
67.6% |
| 50 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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X |
43.5% |
| 51 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
|
O |
82.7% |
| 52 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
|
X |
36.4% |
| 53 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
57.4% |
| 54 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
|
O |
96.4% |
| 55 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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X |
36.4% |
| 56 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
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O |
68.7% |
| 57 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
97.3% |
| 58 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
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O |
57.0% |
| 59 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
|
O |
85.7% |
| 60 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
|
O |
35.8% |
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작성일21-06-15 09:57
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