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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-17 01:44 조회121회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 71.7%
2 다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은? O 83.3%
3 육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은? X 58.2%
4 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 80.0%
5 유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은? O 65.2%
6 참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은? O 58.1%
7 다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? X 92.3%
8 생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은? O 81.3%
9 BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가? X 54.7%
10 불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은? X 51.4%
11 실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는? O 81.1%
12 병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은? X 28.1%
13 국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는? O 92.5%
14 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은? O 88.7%
15 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 76.3%
16 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? O 59.9%
17 질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은? X 28.2%
18 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? O 64.4%
19 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.9%
20 효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은? O 68.7%
21 동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은? O 73.0%
22 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은? O 32.0%
23 꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g) O 66.0%
24 비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은? O 76.2%
25 다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은? X 20.4%
26 위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는? O 55.4%
27 클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은? O 47.7%
28 생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 69.9%
29 다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은? X 80.5%
30 식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은? O 49.7%
31 다슬기가 중간숙주인 기생충은? O 63.1%
32 회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가? O 38.0%
33 5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.4%
34 전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은? O 61.6%
35 섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은? X 44.8%
36 멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은? X 69.2%
37 클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가? X 43.0%
38 식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 53.5%
39 다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은? X 26.2%
40 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.3%
41 유해감미료에 속하는 것은? O 61.8%
42 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 74.9%
43 화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은? X 48.4%
44 탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은? O 72.6%
45 혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은? O 57.8%
46 오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가? O 58.0%
47 육류 사후강직의 원인 물질은? O 62.7%
48 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.5%
49 다음 설명이 잘못된 것은? X 30.7%
50 조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은? O 39.0%
51 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ? O 35.5%
52 어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은? O 81.8%
53 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? X 53.1%
54 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 60.5%
55 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? O 44.3%
56 미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은? O 74.7%
57 식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는? X 67.1%
58 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? X 72.3%
59 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? O 49.4%
60 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? X 72.0%

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