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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-17 02:23 조회106회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은? X 58.3%
2 쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은? O 91.9%
3 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? X 44.4%
4 버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은? O 49.6%
5 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 55.8%
6 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 80.4%
7 식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은? O 79.1%
8 식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 57.7%
9 다음 중 고정비에 해당되는 것은? O 76.8%
10 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? X 66.5%
11 감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가? O 79.2%
12 밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은? X 22.9%
13 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? X 47.6%
14 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 58.1%
15 숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은? X 59.7%
16 DPT 예방접종과 관계없는 감염병은? X 74.2%
17 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? X 32.0%
18 고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은? X 68.6%
19 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 90.2%
20 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? O 43.7%
21 다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 49.7%
22 보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 65.6%
23 바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은? O 74.8%
24 동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 86.9%
25 녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는? O 45.0%
26 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 61.4%
27 생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은? O 67.9%
28 복어 중독을 일으키는 독성분은? O 98.6%
29 다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은? X 64.9%
30 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? X 53.4%
31 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? O 52.9%
32 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은? X 51.0%
33 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 77.7%
34 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? X 82.5%
35 돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은? O 84.2%
36 급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은? X 76.1%
37 밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은? O 39.3%
38 쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가? X 55.9%
39 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? O 24.2%
40 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? O 64.8%
41 습열 조리법이 아닌 것은? O 81.6%
42 식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은? O 53.7%
43 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 69.2%
44 베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은? X 67.5%
45 다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은? O 64.4%
46 일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은? O 48.3%
47 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 69.8%
48 감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은? O 82.8%
49 다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은? O 83.3%
50 다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은? O 74.0%
51 다음 보기에서 설명하는 영양소는? O 88.9%
52 채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은? X 44.1%
53 보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가? X 37.0%
54 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? O 34.8%
55 식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은? X 47.2%
56 올리고당의 특징이 아닌 것은? X 54.0%
57 충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은? O 65.4%
58 환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은? O 68.4%
59 사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은? O 78.3%
60 달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은? O 81.5%

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