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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 38.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-24 09:01 조회108회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은? X 43.8%
2 버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은? O 65.1%
3 영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은? X 56.3%
4 바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은? X 60.0%
5 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은? O 94.3%
6 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? X 31.6%
7 식품의 감별법 중 틀린 것은? X 60.1%
8 화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은? X 63.4%
9 조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은? X 75.7%
10 다당류에 속하는 탄수화물은? X 41.1%
11 다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?( X 57.9%
12 단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은? X 21.3%
13 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? X 25.9%
14 조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은? O 76.7%
15 버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은? X 50.0%
16 식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은? O 84.3%
17 육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은? O 86.9%
18 다음 중 병원체가 세균인 질병은? O 36.6%
19 a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.4%
20 경태반 전염이 되는 질병은? O 38.2%
21 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는? X 41.4%
22 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? O 61.4%
23 음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은? X 68.0%
24 난황에 함유되어 있는 색소는? X 53.4%
25 당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은? X 72.7%
26 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? O 40.7%
27 다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은? O 61.4%
28 다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은? O 94.8%
29 다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은? O 88.6%
30 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 48.9%
31 어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은? X 50.7%
32 제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은? O 91.7%
33 무기질의 기능과 무관한 것은? X 49.7%
34 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? X 45.8%
35 비타민에 관한 설명 중 틀린 것은? X 58.7%
36 오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가? X 58.0%
37 기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은? X 73.1%
38 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? X 45.3%
39 열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은? X 70.7%
40 서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은? X 38.1%
41 쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는? X 36.6%
42 과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은? X 35.6%
43 작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은? O 82.4%
44 하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은? X 54.2%
45 다음 중 발효 식품은? O 93.3%
46 채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? O 48.3%
47 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.2%
48 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 81.3%
49 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.) X 65.6%
50 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? X 37.2%
51 결합수의 특성으로 옳은 것은? X 44.2%
52 김치에 대한 설명 중 틀린 것은? X 27.7%
53 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은? O 76.4%
54 요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은? X 40.6%
55 피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은? X 35.9%
56 다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가? O 63.4%
57 미역에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
58 세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병) O 67.8%
59 일반적인 잼의 설탕 함량은? O 76.7%
60 단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? X 64.6%

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